什么是苏州菜？

苏菜就是苏菜。苏菜是中国八大菜系之一，属于“南甜”风味，口味温和，甜腻。不仅选材严谨，制作精细，而且四季不同。烹饪技艺以炖、焖、焖著称，注重混汤，保留原汁。特色菜有:姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、咸鲜肉、百叶红烧肉、银杏白菜等。

苏州菜中的特色小吃有枣泥饼、小方饼、三鲜馄饨、酒酿饺子、豆腐花、船点、绿饺子、八宝饭等。苏州菜味道甜美，优雅而丰富多彩。名菜有松鼠桂鱼、螺蛳虾、油鳝糊、莼菜银鱼汤、三蹄、阳澄湖大闸蟹。

现代特征:

苏邦美食正以全新的面貌在市场上展现自己的风采。一方面，姑苏卤鸭、蟹粉豆腐脑、腌制鲜肉、百叶红烧肉、银杏心等一大批地方名菜经过精心准备，被引入高档宴席；另一方面，许多具有新口味和做法的苏帮菜在各种餐馆中出现。

阳澄湖、太湖产的大闸蟹，太湖的三白八淡水，长江的“淡水河”，很多河流产的“淡水河”，都是苏州特有的。通过创新的方法，如用虾蒸太湖白鱼，用菱角、莲藕片、银杏、鲜鸡头米炒的“水乡四宝”，用胶在桃树上煮的“桃仁汤”，炖猪肠猪肺等。