甜面酱怎么做？

锅热的时候加一点油，五成热的时候加入面粉。我用不锈钢勺子盛了满满一勺。搅拌均匀，加入酱油，主要是酱油，这样颜色看起来更好，然后加入少量的水，到你满意为止。如果酱油是咸的，就不需要放盐。如果怕太淡，可以加点盐。

然后放很多糖，我也说不准，尝一下就满足了。

然后，锅就上了。就这么简单。

巧自制大蒜辣椒酱

配料:辣椒、蒜、盐、高度酒精(注意一定要高度)、瓶子。

注意:在整个生产过程中不得使用任何有水或有油的东西！而且材料不能有水！

准备:辣椒和大蒜洗净，擦干水分！(一定要干！)菜刀菜板也是洗干净晾干！

辣椒和大蒜的比例可以根据个人喜好而定。然后把辣椒和大蒜分别剁碎。你满意就破吧。

将碎蒜和胡椒粉混合，然后撒上盐。加烈性酒。不要放太多。如果你放更多的辣椒酱，你会得到更多的果汁。适量放一点就好。把辣椒酱调匀就好！做的时候记得戴一次性手套，不然手沾上辣椒会很不舒服！

最后装在瓶子里密封好！储存一个月就可以吃了！切记不要中途开瓶！

把准备好的辣椒酱放在橱柜里而不是冰箱里就行了。一年都不会坏！时间越久越香！

当然，还有一个前提，每次吃辣椒酱都不能沾水或油，否则辣椒酱一沾水或油就会变质。瓶子必须密封，我还特意加了一层保鲜膜！

1、辣椒酱:选用成熟、新鲜、红椒为原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿搅拌，洗去泥纱布等污物，捞起沥干，倒入电动剁椒器中剁碎，加盐腌制。红辣椒每100kg加入10-15kg盐和0.1kg明矾，拌匀，放入泡菜坛，约10天后食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，这有一个更独特的味道。

2.花椒油:以鲜红椒干为原料，去蒂去籽，用清水洗净，沥干水分。按照干辣椒与植物油1: 10的比例取油入锅，加热。当油冒烟时，将锅从火上移开，冷却约3分钟。将沥干水分的干辣椒倒入锅中，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。

3.挑选青椒:挑选无虫蛀、无烂粒的青椒，洗净，擦干表面水分，放入缸中，放一层辣椒，一层盐，最后用重物压辣椒(鲜椒100kg，盐16kg)。腌制3天后，将卤水沥干，烧开，摊开，然后放入放有辣椒的缸中密闭，放在阴凉处5分钟左右。

4、油红椒:(1)做法:将辣椒洗净，去虫蛀、腐烂，酱油加糖；把辣椒放在坛子里，一层辣椒一层盐，然后从上面倒酱油，用重物压住辣椒的顶部。2-3天后，将酱油卤水沥干，烧开摊匀，与花椒一起放入缸中。5天后就可以吃了。(2)原料配比:红辣椒100kg，盐10kg，上等酱10kg，白糖2kg。

辣椒酱

将新鲜的红辣椒洗净，去蒂，擦干水分，加入占辣椒三分之一的大蒜，一起打碎，加入适量的盐和白酒(如果温度在50度以上，调好的辣椒酱会很香)，用干净的瓶子或罐子，在面条上浇一层酒，密封十天左右。

吃的时候注意用干净的勺子舀出来。不要沾油，不然会发霉的。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮开装瓶，随身携带。

坏胡椒的做法

坏辣椒在贵州很受欢迎。制作坏辣椒罐头是每个家庭在秋天的重要节目。从采购上好的红辣椒和大蒜，到购买袋装的盐，再到准备必要的专用剁刀和大如铁锹的大木盆，忙碌中有说不出的喜悦。

小规模生产用普通菜刀和案板就可以了。当然剁辣椒也是要费点功夫的。各种红辣椒都可以做原料，大的柿子椒，小的普通辣椒都可以。当然辣的程度不同要看个人喜好，所以要去籽。大蒜也要剁碎，但不必太碎，主要是搅拌均匀后容易入味。剥大蒜是一项艰苦的工作，需要极大的耐心和不计名利的精神。将剁碎的辣椒和大蒜混合均匀，然后加入盐，随着时间逐渐加入，搅拌均匀，直到盐的味道合适。然后倒入国产白酒，可以增加香味，使辣椒和大蒜变脆。另外，可以添加的东西，比如少量的辣椒和糖，可以酌情决定，主要是增加不同的口味。

最后一道工序是把它放进一个容器里，密封好。带盖的泡菜玻璃罐是个不错的选择。这个制作过程中的一切都要注意，避免油腻，至少要用洗洁精洗干净晾干后再做。每次都用专用勺子舀出来，盖上盖子。

其实煮熟的烂辣椒是可以马上吃的，只是味道没有泡透，大蒜还是很辣的，要三到五天才能尝到美味。辣椒会逐渐变酸，开胃可口。可以直接当配菜吃，也可以做成炒生菜等蔬菜的专用辣酱，还有炒魔芋豆腐，或者炒饭、淡黄色鸡蛋、红辣椒丁、白米饭。它是美味的。

再写:自制辣椒油

大蒜去皮，打至六成烂，但不要打成糊状。用油炸，油多。

(我每次都用1L玉米油，橄榄油最好，但是成本有点高。)放入虾米和扇贝(扇贝不要整只)。小火！将干辣椒放入烤箱烘烤，碾碎后加入，关火，加入盐和葱，盖上盖子，让其自然冷却。

微波炉做的辣椒油——多好的词

这是我独创的方法。在小碗里放几勺油。以碗底为例，微波炉加热2-3分钟。取出后放入辣椒面。这时候如果油开了(不要怕，一点泡沫都不会溢出来)，就合适了。如果不沸腾，加热1 2分钟。

优点:现煮现吃，辣椒油特别香；不用锅，省油洗锅；不用担心辣椒炒。