小青菜的功效和作用是什么？

上海青可以维持血管的弹性，提供人体所需的矿物质和维生素，其中维生素B2特别丰富，具有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，能有效改善便秘。

其中，每100g鲜上海青含蛋白质1.3g，碳水化合物2.3g，粗纤维0.6g，胡萝卜素1.49mg，维生素B10.03mg，维生素B20.08mg，维生素C40mg，钙56mg，磷32mg，铁65438。

扩展数据

绿叶蔬菜的正确吃法是先洗后切。如果先切，再洗，蔬菜切面溢出的维生素C会溶于水而流失。切菜也要快煮，放久了容易造成维生素C氧化。

其次，要快炒，否则加热时间过长，维生素C会被严重破坏。即使温度高，但时间短，蔬菜中的氧化酶也能很快失活，所以维生素的损失比较小。然后用淀粉勾芡，做菜时加入少量淀粉可以增加鲜度，淀粉也保护维生素c。

人民网-不要小看蔬菜！如何吃绿叶蔬菜也能防癌

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