如何制作一套完整的饺子鱼馅合集

鱼馅饺子原料:草鱼或乌鱼1条约1000g，猪肥肉100g，韭菜300g，蛋清2个，精盐15g，胡椒粉5g，料酒25g，味精15g，鸡精。

目录

1概述

2鱼馅

3制作方法

4注意

1概述

饺子的风味特点主要体现在馅料中心，所以馅料准备的好坏会直接影响饺子的品质和口感。要做出不同口味的饺子，关键是要掌握各种馅料的制作方法。

2鱼馅

原料:草鱼或乌鱼1条约1000g，猪膘100g，韭菜300g，蛋清2个，精盐15g，胡椒粉5g，料酒20g，味精15g，鸡精65435g。

3制作方法

1.草鱼宰杀后洗净，去除鱼头、鱼尾、骨刺、鱼皮，将干净的鱼磨成糊状；将猪肥肉剁成泥；韭菜洗净，切成细粒，加入香油和精炼油拌匀。

2.将鱼头、鱼骨放入锅中，加水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，大火煮至汤色乳白色，滤去残渣，得鱼汤。

3将肥肉糊加入鱼糜中，然后加入盐、味精、蛋清搅拌。边搅拌边加入凉鱼汤，直到搅拌强烈，鱼汤完成。然后和韭菜拌匀。

4注意

1，鱼一定要清除骨刺，保证食用安全。最好选择较大的鱼或者骨刺少的鱼。

2.鱼糜和肥肉糊都要剁碎，这样可以多吃些水，馅也会嫩一些。

3、韭菜只能最后加。