如何清洗鸡胗做到干净无味？

据《本草纲目》记载，鸡胗有“消食”和帮助消化的作用。\ x0d \ x0d \鸡胗是鸡的胃。韧脆适中，口感不错。据《本草纲目》记载，它还有“消食”和帮助消化的作用。\ x0d \ x0d \但是新鲜的鸡胗要洗干净。毕竟那是鸡群刚刚吞下食物的地方。洗好的鸡胗不妨先用开水烫一下，去除异味。现在超市里的鸡胗都是加工过的。回来检查一下就行了，洗干净用开水焯一下。\x0d\x0d\材料:\x0d\x0d\ 350g鲜鸡胗\x0d\ 200g青蒜\x0d\ 65438红辣椒+00g \ x0d \ 65438姜+00g \ x0d \蒜粒。料酒10g \x0d\香油5g \x0d\食用油400g(实际用量30-40g) \x0d\少量淀粉\ x0d \ x0d \做法:\ x0d \ x0d \先放鸡胗。\x0d\\x0d\姜切丝，蒜剁成粒，红辣椒切丝，青蒜切片用斜刀切成斜形，这样炸好后能自动散开。\ x0d \ x0d \移开炒锅，倒入食用油，待油温升至60度时，将腌制好的鸡胗倒入炒锅中“溜”即过油或去油。去油后要将鸡胗滑开67-70年，沥干油。\ x0d \ x0d \炒锅里留一点油。将蒜头、姜丝、大红辣椒炒香，然后倒入青蒜、鸡胗，加盐、料酒，大火翻炒三四分钟，加些香油即可起锅。\x0d\\x0d\厨师的话\x0d\\x0d\大火肆虐的时候，时间应该不长。炒菜时不宜用小火，否则鸡胗会失去嫩滑感。\x0d\\x0d\盐水鸡\x0d\\x0d\做法:其实很简单\x0d\\x0d\ 1。鸡胗洗净\x0d\ 2。将锅里的水烧开，放入花椒、姜片和水。5.用色拉油、胡椒粉和陈醋调味\x0d\ 6。准备黄瓜丝\x0d\ 7。摆盘撒点老干妈调味\ x0d \ x0d \鸡胗花生:\ x0d \ x0d \原料:熟鸡胗切片。\ x0d \ x0d \鸡胗:我用的是卤鸡胗的方法，就是把花椒和盐在干锅里炒一下，放凉，放在生的鸡胗里，放冰箱里腌几天，或者用白水煮，就是在鸡胗加水后，放几片葱、姜、盐、胡椒粉、胡椒粉。\ x0d \ x0d \炒花生没什么好说的。你可以买现成的。我用微波炉做的。找个平板。花生不太多，大概两层。加一点油，把它们混合起来。每隔一两分钟，把它们放入微波炉中用中火或小火加热。大家都知道中间微波稍微厉害一点，五分钟左右就可以搞定。\x0d\\x0d\酱做法:包括醋、生抽、白糖、盐、捣碎汁、花椒粉(喜欢麻就放花椒粉)、红油。\x0d\最好的醋是冷醋，推荐陈世家。很好，但是各种调料的比例不好说。完全看个人喜好，红油是关键，可以多加。重要的说一下红油的做法:\ x0d \ x0d \干辣椒粉和辣椒丝都可以，用热水来做。什么是正确的状态，就是做出来的辣椒又湿又稠但是没有水分，就ok了。\x0d\锅里加油。加热到五成热时，放入泡好的辣椒。用小火慢慢煎，时间长一点。当观察到辣椒开始吐油时，就差不多好了。不要油炸它。红色的油是苦的。然后丢弃残渣得到油，放入瓶中使用。记得用的是一种福云牌辣椒丝，比较辣。我一般都是混好几种，因为有的辣椒只红不辣，有的辣椒只辣不红。综合效果更好。\x0d\\x0d\此外，还可以用白肚花米丁和一些辣椒丁，也很好吃。\x0d\\x0d\香脆麻辣鸡胗\x0d\\x0d\做法:将鸡胗洗净，刮去鸡油筋膜，去除内金。切成小块，用淀粉、蚝油、料酒、盐腌制20分钟。小米椒(云南品种，很辣)和青椒洗净晾干，切成小粒。榨菜洗净，切块。大蒜和葱花。\x0d\\x0d\锅里放热油。油热时，爆香蒜末，下榨菜碎和鸡胗大火翻炒，放入小米椒和鲜辣椒，继续翻炒至鸡胗快熟。(鸡胗不能炒太久，遇到一定要用大火炒。).加入葱花，撒上适量盐，搅拌均匀，即可食用。