秦镇米皮的制作方法

做秦镇米皮要掌握淘米、蒸制、调味三个环节。选择最好的大米，先将大米洗干净，用清水浸泡30分钟，取出，放置10小时左右，放入石磨中，在石磨上磨成米粉，用细芦苇揉成粉。然后将煮好的面条慢慢加水搅拌成米糊，加入精盐搅拌均匀，用温水煮开，再加入冷水调成米糊，在笼上铺一块干净的湿布，将米糊铺好，厚度约0.66 cm，抹平，上笼蒸10分钟左右，然后煮熟，取出放凉，每片放少许植物油，堆好。吃的时候用一把长近1米，宽20厘米，重约5公斤的特制大铡草机(手工制作)，左手抵住面团，右手握住铡草机，刀盘不动，一刀切出一条条。食用时，按所需量调味，加入用开水焯过的绿豆芽和黄豆芽，加入味精、蒜泥、酱油、精盐，特别是香醋和辣椒油。做出来的米皮白里透红，红里透香，鲜红可口，薄而薄，软而嫩，凉而爽，非常好吃。