铁锅甲鱼焖鸡怎么做

1.材料:甲鱼2只，母鸡半只；调料:盐4g，味精3g，花椒2g，酱油30g，黄酒50g，葱油30g，葱20g，香油10g，姜10g。

2.将活甲鱼放在砧板上。当它的头伸出来要翻身时，立即用手指捏住龟的脖子，用刀把头和脖子一起剁下来，放血，清洗干净；

3.将洗净的甲鱼放入开水锅中，盖上锅盖炖15分钟取出；用刀把鱼身上的黑皮刮掉，把尾巴和爪子上的脚趾甲剁掉；

4.用刀切开甲壳周围的裙边，取出甲壳，取出内脏和腹部油脂，然后用清水洗净；

5.然后将甲鱼切成3.3厘米见方的块；

6.将肥老母鸡的气管用刀剁碎，放血后洗净，切成重约1.250克的块，从背部开膛，取出五脏，剁掉翅尖和鸡爪，用清水洗净，切成与甲鱼大小相同的块；

7.将切好的甲鱼和鸡块放入沸水锅中浸泡，去血沫，用清水冲洗干净；

8.将甲鱼、鸡块放入铁锅内，加入猪骨汤、葱、姜块、黄酒，再用小火煨至酥脆；

9.烧热炒勺，放入葱油、葱、姜，炒至黄色。加入原汤(煨甲鱼鸡汤)、酱油、黄酒、味精、精盐；

10，然后把甲鱼和鸡块放在铁锅里，用中火煨五六分钟，汤浓稠后浇上香油。