什么是素肉？

素肉是以植物蛋白为主要原料，通过挤压蒸煮等现代食品加工技术，在质地、口感、风味上与肉类相似的一种素食食品。美拉德反应或添加肉味香精可以使其具有类似肉的风味。

素肉的发展背景是仿生食品的新品种，满足了消费者的需求，具有仿天然食品、食用方便、营养健康的特点。素肉是受欢迎的仿生食品之一。它是由先进的现代食品加工技术，如成型，烹饪和油炸加工而成。其外观、色、香、味与肉相似。制作素肉的原料主要有大豆蛋白、小麦蛋白、魔芋、食用菌等。