如何把牛腩煮得又香又烂？

1)泡牛腩。买回来的牛腩用清水洗净，用冷水浸泡，中间换两次水，浸泡至少两个小时，去除多余的血水。浸泡也能让煮出来的牛腩更嫩。

2)将整块凉水放入锅中焯水，将泡好的牛腩清洗干净，挤出水分，将整块凉水放入锅中焯水，随着水温的慢慢升高，牛腩中的血水和杂质会被逼出，这样整块水煮后不会失去鲜味，肉质会更嫩。

3)牛腩焯水后用热水洗净。焯水后一定要用热水反复冲洗，这样才能保持牛腩的软嫩。如果用冷水洗，牛腩过了冷水就不容易熟了。

4)将整块煮至6分熟，换刀。炖的时候，一次加足水。把整块煮到6分熟再换刀。提前预煮，很容易掌握时间和用水量，精确控制。炖的时候一次给足水量，中间不加水。