姜汁打不到牛奶怎么办？

加热1分钟，然后蒸2分钟。姜奶使用价值高，制作简单。但如果牛奶浓度不够，温度不达标，姜汁不够，成品就不会凝固，影响口感。其实姜奶凝固也是可以补救的。可以先用勺子搅拌一下，然后用微波炉加热30秒。如果没有加热30秒，姜汁牛奶凝固是有原因的。可能是姜不够，也可能是牛奶的温度不够，还有里面的蛋白质含量。

牛奶的表面不粘。如果你把勺子放在上面，它就不会沉。后来经过研究，发现从原料到温度，每一步都有很多细节需要注意。生姜是新鲜的生姜，一定要制成姜汁，鲜榨果汁。姜汁里会有白色粘稠的沉淀，这是和牛奶蛋白——水溶性蛋白凝结的关键，会沉淀在碗底，所以撞奶的时候一定要先搅拌姜汁再撞奶。

牛奶要全脂牛奶，生姜要新鲜，生姜没有汁液。姜汁是由全脂牛奶和生姜中的酪蛋白发生蛋白水解反应而浓缩而成。热牛奶的温度要控制在70-80度之间，用温度计可以精确控制温度。将陶瓷电炉调到最大功率，加热牛奶加入白糖搅拌至完全融化。2分钟左右，奶中间有密密麻麻的小气泡，温度82度左右。冷却30秒左右，冷却到70℃-80℃时即可打奶。

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