怎么做面条？死面和烫面有什么区别？

1.从制作方法上来说，死面是将水倒入面粉中揉成的面团(不加任何发酵剂)。糊化是在面团中加入酵母，在一定的温度和湿度下，通过酵母的发酵，产生气体，使面团膨胀。

2.口感方面，死面没有经过任何发酵，口感有嚼劲，有嚼劲。这种面条耐煮。适用于煎、煮、炸、烤等食物。由于酵母的作用，面团松软，面团中的淀粉最终在淀粉酶的作用下产生二氧化碳和乙醇。所以有时候面团做成的馒头闻起来有点酒香，二氧化碳可以让面团疏松多孔，让面团做成的食物松软可口。

3.从营养的角度来说:死面只是面粉的营养，并没有太大的变化。而面团则不同，因为影响钙、镁、锌等矿物质吸收的植酸被酵母发酵分解，所以矿物质的吸收率会提高。此外，发酵面团中B族维生素的含量增加，因此面团的营养价值更高。

4.从对血糖的影响来看，死人脸的升糖指数比头发脸低，升糖速度也比头发脸慢，所以对血糖的影响相对较小，糖尿病人和肥胖者要适当选择。

5.从消化的角度:死面不容易消化，吃多了容易引起胃肠功能消化不良，所以胃肠功能弱的人尽量少吃。发面更容易消化吸收，适合消化不好的人、小孩和老人食用。