鱼片汤味道很好。鱼片汤怎么做？
鱼片汤的制作方法
最好选择3斤以上4斤以下的乌鱼。体重不到2斤的乌鱼头占比大，产肉少。3斤4斤的乌鱼，肉质厚，肉质越来越紧实。自然更好。鳞、鳃、内脏和清洁度。用去骨的锋利刀片贴近鱼背鳍，去除鱼骨，得到两条大鱼。
鱼斜刀头呈片状，越薄越好；鱼骨、剁椒、鱼头、鱼片保留，鱼片对外开放。以上三步，你可以请销售市场卖菜的厨师来扶贫。你必须找到一块技术好的鱼。乌鱼质地紧实不滑，可以带着好味道出门。鱼片厚了，整盘就毁了。两片小姜，一片破汤，一片切成细粉，越密越高。冷锅放油，放入剁椒、鱼头、鱼骨片，蒸炒至无鲜红血丝，煎至微黄时加入开水。加开水后，继续煮至滚十分钟，再转中火三十分钟。一次加足开水，整个煮沸过程会消耗大量的水。
在煲汤的过程中，先解决鱼片。在鱼片中加入姜沫和盐。盐的用量稍微大一点，这样鱼片煎好后会有一定的咸味，不需要一起放盐在鲜美的汤汁里。)用手抓鱼至粘稠，加上下冷水50g再抓一次，加冷水50g再抓一次，再抓一次，直到抓到的水被鱼片消化吸收。待鱼片发粘后，打一个蛋清(也可以打一个完整的生鸡蛋，只打出来的鱼片略黄但不嫩不白)，再抓一次，然后加入增稠粉(红薯粉25g，冷水50g均匀加入)。这一步的核心是抓。抓黏糊糊的肉丝很重要，比较费力。
鱼片很嫩，水分很足。
鱼头汤烧开后，用大眼漏勺捞起鱼骨，用胡椒粉剁碎鱼头片。这部分可以蘸水吃，也可以配很多肉吃。还不错。不需要。家里养只小宠物狗也很好。剩下的鱼头汤太浓，残渣去掉。如果不考虑吃鱼骨头上的肉，可以一次性用过滤器把汤过滤掉。
这也是去除残渣后得到的纯鱼头汤。鱼头汤再次开后，将火调至最小，逐渐放入鱼片。顶部的零件打开了。将所有鱼片放入锅中，转小火。烧开后再煮十分钟。(我喜欢煮鱼很久，把味道放在一边，主要是因为我学过寄生虫学。)这种鱼片即使煮久了或者下顿吃也不会有损口感，而且不容易煮，口感特别细腻爽滑，可以安心煮。
鱼片汤的烹饪方法
重点是去骨的时候尽量把骨头插进刀里，这样肉会比较厚，基本上煮过就放弃一部分骨头了。两个圆角要尽量薄，越薄越好。第三，钓鱼片的时间一定要够。四处找找鱼片，一个在上面，一个在下面，至少用小火，再用小火。做好吃的有方法，我的单菜也有招数。大家可以搜索“豆果”，同时查询我的食谱。