临猗牛肉唐三
在烹饪过程中，可以根据不同的要求改变馕的形状；白而可口，嫩而油，粘着性强，可塑性强，在烹饪中应用广泛。南可作为主料或配料用于各种类型宴会的造型和工艺菜肴中。比如高级汤中的一品豆腐，推纱望月，蝴蝶竹荪；炒梅子锅贴，花豆腐，烤菜鸽蛋；金钱海参、酱鱼、水煮鱼肚等。尤其是一些大型彩板，如熊猫戏竹、三峡风光、宋河延年等，发挥着重要作用。
一些独特的烹饪方法，如冲泡、掩蔽、糊制、卷制、嵌制等，只需一个饼就能完成。馕有五种，鸡馕、鱼馕、肉馕、虾馕、兔馕，还有豆腐馕。
馕的制作很复杂，其主要工艺如下:
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选择材料
一般应选择质地鲜嫩、无筋无杂质、肌纤维束短而细、粘性高、韧性强的原料，原料本身必须富含蛋白质和脂肪。原料有:鸡肉取鸡胸肉；鱼取白条鱼、鲶鱼的背肉；虾从河里取清水虾；兔子和猪用里脊肉，豆腐根据需要用老豆腐或嫩豆腐。常用的有鸡、鱼、肉。
做馕
分为粉碎去筋和添加物料搅拌两部分。打绒，比如做鱼肚，要取料打绒。如果打了一层绒，可以用刀片刮下一层，浮在清水中，去除血水。做鸡胗的话，要先去血再打。打浆时要选择平整干净的案板(砧板)。菜刀背面厚而宽，用力要均匀，分量要适中。鸡肉不好，就不行。打完绒后，用刀片一点点滴去挑选小筋，再轻轻剁几下，去除筋，使绒更细腻。在这种情况下，原有的纤维结构被破坏，由块状变为细粒状，便于产生分子间摩擦，充分吸水，增加分子间接触面的张力，使其具有粘性和可塑性。
捣碎后搅拌，最好选择未损坏的盆或陶碗作为搅拌的容器。将姜、葱洗净，拍松，浮于清水中作为制作馕的添加剂，以去腥助鲜。搅拌时，先加入少量姜葱水将肉末分散成稠糊状，每50g肉末加入10g精盐至油腻(也称粘住)，再加水搅拌数次。搅拌力要由轻到重，动作要由慢到快，循序渐进；每次加水时，你都要搅拌天鹅绒，直到它变得又硬又粘。肉末加水搅拌，直到用手挤压成光滑的球体，也就是吃够了水，再将食材混合。加盐加水不仅容易成型，还会影响口感和嫩度。
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佐料
添加的成分主要有两种:蛋清和油。蛋清有凝结固体的作用。如果你是可塑性强的品种，蛋清要用筷子泡一下再加；如果做锅贴，可以轻轻拍打。油脂在馕中起到保湿的作用。按温度可分为油绒和油两种。夏天我们用的是地沟油，冬天用的是融化的油。油肉末，即用猪板油去皮，捣成肉末，与肉末混合，加入精盐和水，搅拌；加入化学油(猪化学油)，搅拌好肉末后再加入。搅拌的作用有:一是破坏蛋白质的多肽键，使蛋白质分子游离，易于重组；其次，从力学角度来说，搅拌时有一定的内聚力，大大增加了原料的附着力。因此，搅拌对于制作馕非常重要。
标准时间
馕的制作成功与否至关重要。有经验的老厨师总结为“五不伤缺。”即不伤缺盐、水、油、蛋、味。伤盐，味咸；缺盐，味淡，无骨劲，煮后会缩筋。水伤，可塑性差，影响菜品的工艺造型；缺水，干老。受伤的油，对蒙古菜附着力不足；缺油，食物不滋润。受伤的鸡蛋，质地软而韧；缺蛋，没实力，没柔情。伤味缺味，就是姜、葱、椒、味精的味道会伤肉的原味，至少对鲜味有帮助，不会压制鱼腥味。另外，在制作馕时要根据具体品种的要求，考虑盐、水、油、蛋、味的比例。比如种植豌豆苗，可以多加水融化，不伤油，这样就可以种植了；如锅炒菜，可以在馕里加多点油，直到干嫩为止，不要伤水，这样就不会漏出来破坏菜了。符合馕的要求，以色泽白亮、质地细嫩、味道鲜美、浮力好为标准。