做番茄鸡蛋汤需要淀粉吗？这样做的好处是什么？

西红柿鸡蛋汤是一种非常有营养的汤。西红柿有健脾开胃的功效。鸡蛋可以给身体补充足够的蛋白质。番茄鸡蛋汤是很多人的最爱。西红柿鸡蛋汤做起来也比较简单，所以成了普通人在家庭餐桌上经常遇到的一种补品汤。那么做番茄鸡蛋汤一定要加淀粉吗？

我们在餐厅喝番茄鸡蛋汤的时候，发现餐厅的番茄鸡蛋汤很浓，味道很好。淀粉有什么原因吗？用于增稠水淀粉的淀粉是由几个葡萄糖水分子结构缩合反应形成的灵芝多糖聚合物。烹饪用淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、谷类木薯淀粉、角木薯淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。木薯淀粉不溶于水，与水一起加热到60℃时，乳液聚合成胶体溶液。水淀粉增稠是基于木薯淀粉的这些特性。可以在做番茄鸡蛋汤的过程中加入木薯淀粉，这样会让汤越来越粘稠，但是番茄鸡蛋汤里最好不要放十三香和酱油。最好先放淀粉，再放蛋液，这样做出来的鸡蛋汤颜色好看，喝完味道特别好。

做番茄鸡蛋汤的时候，一般都喜欢加淀粉，那么加淀粉有什么好处呢？淀粉加热后呈粘性，使得不耐高温、更易溶解水的维生素C得到很好的保持。番茄鸡蛋汤里也可以加入葛粉，葛粉可以让汁液越来越粘稠，这和玉米淀粉粉、绿豆淀粉的作用非常相似，但是玉米淀粉和绿豆淀粉需要在较高的温度下才能让汁液粘稠，而淀粉在较低的环境温度下有效，但是汤汁越来越粘稠。

根据上面的详细介绍，我们知道为什么番茄鸡蛋汤要加淀粉了。淀粉的种类很多，吃法也多种多样。不仅在做番茄鸡蛋汤的过程中，在做菜的过程中，我们大量使用淀粉。添加淀粉是将搅拌均匀的淀粉汁浇在菜品上或菜品接近成熟时的汁液上，使菜品的汁液呈粘稠状，附着或部分附着在菜品上的全过程。