你怎么读这个单词吆？你什么意思？

Cuān(写法:上“入”，下“水”，容易与T ǔ n混淆)

激进中风

笔画数:6；

激进:水；

笔画顺序号:342534

意译

烹饪方法:将食物放入沸水中稍微煮一下:做成丸子。将萝卜焯一下。

方言，烧水的金属器具，可以快速烧水:瓶子。水蜜儿

词性及举例

Mi <移动>:

释义①一种烹饪方法，食物在沸水中略煮:煮汤，黄瓜切片。(2)烧水用的小而薄的铁桶，插入火中，能迅速烧开水。

所以我就放了几天，看着他妈的一大笔钱进去。——沙汀《淘金记》【编辑此段】烹饪方法，一种烹饪方法。用开水稍微煮一下食物，意思是把东西扔到水里或者人潜到水里，比如做肉丸。

烹饪技术

定义:将加工好的小原料放入沸腾的汤锅中短时间加热成汤菜的技术。

工艺流程:选料→切拌→开水(或汤)→灌装。沤制与煮制相似，但加热时间比煮制短，有的原料七成熟左右。

特点:汤汁宽广丰富，口感醇厚鲜爽，质地细腻爽口。

标记的技术要点

1质地脆嫩。用大火快速加热原料使其成熟。

注意菜肴的美观造型。

锅内原料温度的四种情况:

(1)烧开开水。水温为100℃

(2)未沸腾的沸腾热水的温度约为90℃..

(3)微烫温水。水文在50℃到60℃之间。

(4)温水和冷水。水文低于50℃。

根据原料的性质和质地，掌握好水的温度，原料投入的时间，加热的时间。

3注意新鲜感和清爽感。一般用清水鲜香的清汤。白汤也可以，但浓度要稀一点，不要上浆，也不要增稠。

调料:葱、姜、料酒、精盐、味精、鸡精。【编辑本段】标签的种类包括:生标签、熟标签、水标签、汤标签。

代表菜:清汤鱼丸、酱油鱼丸、酱油白肉。

清水蘸和浓蘸是蘸菜的两种方式。

一般以汤为传热介质，用沤制法烹饪蔬菜，这是一种制作汤菜的特殊方法，烹饪速度较快。这种方法特别注意汤的准备。汤质方面，有清汤和浓汤。用清汤做的叫清汤，用浓汤做的叫浓汤。不管是清的还是稠的，选的原料一定是嫩的，好吃的。通常选用嫩瘦的动物，如猪里脊肉、鸡胸肉、鱼、虾、贝类、肝、腰等，而老而韧、熟料、或陈腐发臭的原料则不适合。青岩

一般的鹿茸制品需要用清汤煮。炒菜时，汤的温度不能太高，80℃左右为宜。加入原料后，逐渐将汤汁加热至沸腾，原料变白成熟，这样才能保证成品菜软嫩，汤汁鲜美，如清汤、鱼丸等。

非绒制品一般都是羊毛汤，但羊毛汤需要先调好。方法是:先将原料切碎混合，然后放入清水中浸泡出血水，再用带血沫的水调汤，使汤变清。调汤的时候用中火，一直烧到刚刚沸腾，转小火。撇沫时动作要轻，防止汤汁浑浊。代表菜有榨菜肉丝汤、腰花汤、猪肝汤等。

操作要点:

清洗丝绒制品时，汤不宜煮沸。由于绒制品非常细腻，经过了热，成品容易出现气孔和老化；制作非丝绒制品时，要用沸汤，这样才能保证菜肴的口感细腻。

密集标记

浓汤一般用奶汤、毛汤，汤奶稠。炒菜时火力要大，加热时间要短，切断原料。浓焖通常用于炖鱼原料，如鲫鱼在牛奶汤。方法是:将牛奶汤烧开，将洗净的鲫鱼直接放入锅内，不要煎至鱼熟。

操作要点:

浓浓的红烧鱼菜也要注意火候，掌握好煮的时间，否则鱼容易烧焦。一般10 ~ 15分钟为宜。注意:如果先将鱼煎熟，然后放入清水锅中加热至沸腾，鱼汤变得又浓又白，这是一种烹饪方法，不是沤制方法。