上海金刚食谱大全

我喜欢半夜喝酒，但我更喜欢早上喝粥。

总有一种味道足以把你从睡梦中唤醒，或熟悉或陌生。早上是一粥一饭，却总让人想起家乡的一砖一瓦。一时间，空气和阳光似乎都充满了家乡的味道...

夜食一饮而尽2019特别策划，早市吃，带你去日出美食的烟火世界...

提起“魔都”上海，你会想到什么？

我会想到两个字:精致，独立。它们不仅用来描述上海这个城市，也用来描述生活在上海的人们。

作为一个现代化的大都市，上海的发展远远超出了很多人的预期。随着其经济的快速发展，也吸引了无数的年轻人。

但在上海，不管你是努力工作还是学习，最后都只会是一日三餐，一房一床。想了解一个城市，先从它的早餐说起。在上海你早餐吃什么？

上海人民的关注

网上搜索上海的早餐，提到最多的就是上海小笼包。我还记得其中一位网友的话:

“说到阿拉上海的早餐，还是很好吃的。轻轻提起，慢慢移动，先开窗，再喝精致的汤，是味蕾的精致享受。”

不知道为什么，看到上面这一段，脑海里浮现出一幅画面:一个穿着旗袍的上海女人，用吴侬软语的上海话，谈论着包子的吃法和味道。

也许不了解的人会觉得这种吃法比作:不就是吃个包子吗？轻轻抬起，慢慢移动。有很多事情。但对于上海人来说，这其实是一种习惯。是深入骨髓的压力，是对细节的追求，是对包子的尊重。

上海的包子馅料非常丰富，基本都是鲜肉，是“食肉动物”的最爱。但是，作为全国闻名的早餐，如何辨别什么是正宗的上海小笼包呢？

“吃馒头的时候，可以看一眼汤。上海小笼包都是白汤，红汤都是外地的。吃一点酱油的，多半是存放时间太久，不太新鲜。”上海的一个朋友告诉我的。

上海包子确实有名，但不能完全代表上海的早餐。上海的传统早餐不得不“四大金刚”。

上海“四大金刚”

对于地道的上海人来说，他们的一天是从小吃开始的。而他们早上吃的点心就是上海的传统早餐:四大金刚。

大金刚在上海的早餐行业有着不可动摇的地位。随着上海的快速发展，大量外来美食涌入，但并没有被淘汰，反而越来越历久弥新。

△上海四大金刚+上海小笼包，看起来好诱惑。

常的米饭、馅饼、油条和豆浆是上海的四大金刚。这些食物并不华丽，也不精致，但却是上海人最爱的早餐。尤其是豆浆，是上海早餐行业的主力军，但上海人更喜欢咸豆浆，而不是甜豆浆。

在原豆浆中加入虾皮、紫菜、榨菜，再滴几滴辣油在上面。看着顺眼，吃着清爽，是视觉和味觉的双重享受。

△咸豆浆、甜豆浆、原味豆浆

油条作为豆浆的灵魂伴侣，可以说是无处不在。浸泡在甜豆浆或原味豆浆中，油条保留了自己的香味；和咸豆浆一起喝，油条有中和榨菜咸味的作用。

当然，不同口味的豆浆油条作用不同，不同的吃法也让它更容易上瘾。

豆浆泡过的油条有豆的香味，脆中带点软；一口豆浆，一口油条，他们在嘴里融合了，感觉简直。简单的早餐给人不一样的感觉，也是一种幸福。还有其他能给人带来快乐的“两个大金刚”、饭团、糕点。

汤圆感觉有点像中国寿司。它是用油条包着蒸熟的糯米做成的。可以加点牙线或者榨菜进去。油条吃起来酥脆，糯米吃起来绵软独特。

上海派虽然起源于苏北，但在上海已经基本本土化了。上海派的面团不需要泡打粉和面，而是用老泡打粉揉十个小时左右，很有讲究。

比起原味派，甜派对很多人来说都是不错的选择，尤其是红糖派。轻轻咬一口馅饼，里面甜甜的红糖芯从饼里流了出来，简直甜到心里。

△需要注意的是，吃红糖馅饼的时候不要着急，因为刚出锅的馅饼里的红糖会烫到嘴。

除了包子和大金刚，油煎葱油饼也是上海的经典早餐。

上海的突破与保守

对于日新月异的上海来说，豆浆油条等传统早餐总感觉少了一点现代感，不太符合上海时尚之都的称号。

的确，有些人喜欢吃中式的简单油条包子，自然更喜欢西式的咖啡面包。尤其是在上海，在这样一个飞速发展的城市里，喜欢吃西式早餐的人不计其数，西式早餐店随处可见。

在公司附近的咖啡厅，点一杯咖啡，一份三明治，是很多上海白领的选择，方便快捷，还能独自享受早餐时光。

心情好的时候可以拍一张好看的照片发到朋友圈，分享你的小资。虽然仪式感足够，但是咖啡三明治总是没有豆浆油条那么真实，而且自带温度。

毕竟对于大多数人来说，高楼只是工作的地方，咖啡只是偶尔的消遣，巷子和出租屋才是生活，豆浆油条才是暖心暖胃的早餐。

年轻人有一种小资气息，喜欢尝试新鲜事物，对早餐格局的要求更多。老年人和年轻人完全不同。他们习惯在巷子里吃早餐，仿佛能回到曾经的青春。

一大早吃一口铝锅，在巷子里排队打豆浆买油条，是很多上海人的童年记忆，也是每天早上上海巷子里正在发生的事情。

从牙牙学语的孩子到满头银发的老人，胡同里的故事一直在更新，他们对传统早餐的热爱也在不断增加和延续。

随着经济的快速发展，美食种类越来越多，早餐也引人注目。但对于热爱生活的上海人来说，最喜欢的还是最传统的“四大金刚”和家喻户晓的上海小龙。

网上很多人说，随着经济的发展，“四大金刚”很快就会成为上海的一个传奇，传统的美食早就消失了。我们真的想让他们参观上海的小巷。

△虽然上海的很多小巷都被拆了，但是还有很多小巷。去那里看看，还会发现有油条的早餐店。

我从上海人身上学到的一点是，无论城市变化有多大，该保留的都不能丢。

传统食物可以有顽强的生命力，一顿简单的早餐也可以让你有使命感。上海早餐的正文正好回答了那句“平平淡淡才是真”！

(本文部分图片来自网络)

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