炒青蚕豆的家常做法

准备青蚕豆、火腿、姜蒜、干辣椒、油、盐等材料。

第一步，把蚕豆壳剥掉，用清水洗净捞出沥水备用。干红辣椒，葱切段，生姜切粗条。

第二步，起锅烧油，锅中倒油烧至7成热，把葱姜红辣椒炒香，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

第三步，加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

第四步，当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。