陈皮和橘皮有什么区别？普通橘子皮可以当陈皮吗？

1不同颜色新鲜橘皮的颜色为青黄色至橙黄色，含水分较多，手感油润。陈皮由干燥后的新鲜陈皮和陈方制成。它的颜色很深，黄黑色到黑色，摸起来很干，容易破碎。

2功效不同鲜橘皮中有很多挥发油成分，会对消化道黏膜造成刺激，容易消化不良，一般不建议直接食用；陈皮是用新鲜的橘子皮经过陈方制成的。在陈方的过程中，挥发油会逐渐挥发，所以味道会更醇厚，有一定的药用价值。

3陈皮几年效果好。一般年份越长，味道越醇厚。

在陈方的过程中，陈皮所含的挥发油等刺激性物质会慢慢挥发，所以味道会更醇厚，回味更长，更适合泡水喝。如果是用来吃的，建议选择用了5年以上的陈皮。

而不到5年的陈皮含刺激性物质较多，所以味道比较冲。建议将其作为菜肴的配料，可以抑制鱼腥味，改善口感。

陈皮是绿的还是红的，各有千秋。

青皮是将未成熟的果皮干燥而成，其中的柑橘酸和柠檬烯含量高，糖分含量低，所以香味浓郁，微酸微甜，有很强的镇咳祛痰作用。

红皮是由成熟的果皮晒干而成，含糖量高，所以吃起来比较甜，对胃的刺激也比较小，有健脾养胃、促进消化的作用。

绿皮和红皮各有千秋。一般来说，绿皮倾向于调理肝气，红皮倾向于调理中气。所以建议根据个人需求选择。