胡萝卜为什么不能和醋一起吃？

胡萝卜中最好的营养是胡萝卜素。胡萝卜素怕醋酸，因为醋酸会分解胡萝卜素。拌凉菜时胡萝卜素释放较少，醋的醋酸含量也不是很高，胡萝卜素不会被破坏。但是胡萝卜加热后，会释放出大量的胡萝卜素。另一方面，加热会加快化学反应，加速胡萝卜的分解。如果此时放醋，醋中的醋酸会破坏胡萝卜素，造成营养流失。所以，炒胡萝卜、炖胡萝卜的时候，不要放醋。