几千万江西人肯定不信，江西菜不值一提！

没有一个省份像江西:在八大菜系中，有五个是围绕着江西菜系的——湘菜、粤菜、徽菜、浙菜和闽菜。湖北菜还能向北突围，江西菜真的被困在美食包围圈里了。

但是千万江西人肯定不服气说江西菜不值一提。

所有地方菜都可以单独进行。湘菜辣，浙菜鲜，徽菜重油，粤菜包罗万象。然而，江西菜已经消失了。维基百科的四大菜系、八大菜系、十二大菜系中没有江西菜系，在其他菜系中只能和上海菜、杭帮菜并列。

赣菜，这是在自己的方式，什么可以统一你？想问问江西人，江西菜的代表是什么？粉就更不用说了，根本不是正宗的江西人。

混合粉，炒粉，汤粉...江西人比湖南人更嗜粉。不过最出名的南昌混粉，被diss骂得全省最凶。

吉安贡粉、萍乡炒粉、宜春榨粉、抚州泡粉、景德镇凉粉，江西从南到北的每个人都要踩一脚:“南昌粉拌酱油也能算菜？”

风靡全国的南昌瓦罐煨汤怎么样？

锅炖，没有厨师，没有烟，手把手教，煨汤+煨菜，只需60秒就能吃到！江西人更是不屑:“90年代提倡的，不过是快餐。怎么能代表江西菜呢？”？

就连江西人公认的麻辣，在省内也是有偏见的。用辣椒粉炒白菜的赣西新余、萍乡人，根本不觉得赣北人能吃辣。

为什么南昌人那么爱吃小米椒？吃菜的时候，不咬开就一点味道都没有。当你咬开它们时，只有辛辣的味道。新鲜的朝天椒和干红辣椒不能用油和盐炒吗？

以省会南昌为代表的张羽菜，还是说服不了大众，赣州客家菜，九江浔阳菜，赣西萍乡菜，赣东饶帮菜，谁也说服不了谁。所以江西有人说“南昌偏酱，上饶咸鲜，萍乡辣...像湘菜、川菜、东北菜这么多口味，一个省怎么可能称霸？首先，必须统一。”

其实江西菜也有共通之处。

江西人洪礼和在《江西菜新谱》中写道:“江西菜是江西人民劳动创造的，靠它生活的，靠习俗酿造的，是历史和地方积淀的。”

“六山一水两田一路一庄园”，江西有山、有水、有田。在这种环境下，人们辛勤劳动创造出来的丰富产品，才是一切干财的根本。

江西这个号称“物以稀为贵”的农业大省，根本不屑于从外地进口食材。北有鄱阳湖的鱼，中有吉安的米，南有赣州的鸡鸭...想在湖里游什么，想在地里种什么，想在山里跑什么，都足以满足江西人。

据统计，江西的菜肴原料不下500种，仅鄱阳湖就有170多种鱼。18年，60多种大米出口到兄弟省份湖北。用鱼米之乡来形容江西一点也不为过。

广泛使用的干菜，其实吃的是“丰收”的原味。有人说:“干菜是农家菜。”无论口味是咸、辣、鲜，还是烹饪手法的煎、焖、煨，江西人都很想家，往往和食材有关。吃惯了没有重工业和污染的新鲜湖光山色，不喜欢土腥味的长江鱼；优质大米制成的面粉，无论炒、拌、煮，都能令人满意。

如果非要读一首诗来形容干才，那一定是这句话:“莫笑农家酒酒，好年景养足鸡豚。”

那么，植根于当地江湖的江西美食，应该已经成为江西人的记忆了。是如何形成割据局面的？干才如何突围？江西的地形就像一个向北敞开的大口袋。周围群山环绕江西省，四面八方的水流入省内唯一的出口鄱阳湖。

江西四面环山，中部山峦起伏，北部是中国最大的淡水湖鄱阳湖及其周围的平原。全省地势南高北低，从四周逐渐向鄱阳湖倾斜。

这里的民俗文化不可避免地受到地形的影响:北部交通便利，文化交流丰富；而南方山区的文化走不出去，也很难接收到北方的主流文化。

在古代，赣北占据了江南最好的地理位置。统一时是最繁华开放的地方，战时是兵家必争之地。吴、楚、越都在这里，留下了各自的民风。

文化还不能统一，九江、南昌、上饶等大城市还不能握拳，在饮食上也是分的。最北部的九江，古称柴桑、江州、浔阳，是江西文化最开放包容的地方。

深受楚文化影响，九江直到今天仍有像武汉一样“早熟”的传统。

九江往往作为经济、政治、军事中心存在，辐射外省，在格局上自然不肯逊色。在干菜的分类中，也是单列一行，称为“浔阳菜”，擅长炖、蒸，如浔阳鱼席、庐山石锅鱼、湖口烂鱼、鄱阳湖肥鱼头等。

南昌更像是一个只能控制全省的老大哥。

控制“三河五湖，控夷，引瓯越”的南昌，可以顺流而下影响江西全境。

东晋《禹章纪》记载:“嘉树精米擅尝四方，金铁锅赐钱各地。”

以南昌为代表的“张羽菜”实际上是调和了四面八方聚集的商贾的口味，以烤、炖、煨、炒为特色，如藜蒿炒腊肉、新雅鲍斯、瓦罐煨等。

东北毗邻浙江的上饶，在古代属于“吴越之地”。

地域上，饶帮菜可分为新洲派(以炒螺蛳、新洲公鱼头豆腐为代表)、旭日派(田炖炒牛肉)、前山派(铅山烫粉、铅山烤鲤鱼)、广丰派(广丰豌豆烤鲫鱼)、恒丰派(恒丰港边鹅、恒丰狗肉)、益阳派(益阳郭靖红烧肉)。

北宋《七谈》对上饶的描述是:“天更百倍，地三吴。”

上饶人，基于越文化，也继承了江浙菜的基因:精挑细选食材，注重鲜味。上饶人喜欢在他们的菜肴中加入两种香料:胡椒和薄荷，只是为了提神。

上饶日报将饶帮菜按地域分为九派。江浙沪京津的风味影响了饶帮菜，使其爽口、脆、辣。在多种文化的影响下，江西很难形成独特的强势文化，更不用说辐射江西全境。

西部和南部的情况有些相似。相邻的湖南人和岭南人在相似性和地理位置上比北方的长江文化圈更向心。

江西西部的萍乡、新余、宜春是江西省吃辣最好的地方。

每天炒一个青菜，下汤放点辣椒。粥里加辣椒形容赣西人，就是不辣不欢。

不仅口味受湖南人影响，食材烹饪方法也和湖南相似。赣西萍乡菜以熏、辣为代表。湖南有湘西、安化的熏肉，江西萍乡的熏肉、熏笋也很有名。

在江西主流文化最难到达的赣南，你可以看到和福建永定土楼一模一样的“客家围屋”，外地人甚至能从赣州话里听出一点粤语口音。

赣南客家谚语说:“不论七八九，重在十(食)”。吃叫“吃”，明显是闽南、广东的标志。

这里的代表美食绝对是客家菜。赣州的客家菜，以蒸粉、炒菜为代表，风格各异，小吃众多，相邻地区很难说代表同一种美食。

在各种文化的影响下，造就了风格多样、内容丰富的赣菜。

但是大家因为地域原因，简单归类为江西菜。其实内部派系很多，根本没有统一的声音。再加上建国后江西在经济上处于弱势，外出打工的江西人在饮食文化上失去了话语权。

技艺统一、特色鲜明的川菜、湘菜、东北菜，随着庞大的农民工人群迅速在祖国生根发芽。而江西在人口外流大省中排名第六，大多数人对江西菜的印象只是不合理的辣或者不是很出名。

很多人都为江西菜感到惋惜:江西菜人头攒动，吴菜的甜、湘菜的辣、粤菜的精，都可以在江西菜里找到，却被包围圈遮蔽了。

江西没有名菜？你不知道！

低调内敛的江西人可能很难通过文化传播把赣菜带到祖国各地。而赣菜的原汁原味，是所有背井离乡的江西人所怀念的。很多赣菜看似简单，但在江西丰富物产的支撑下，却能焕发出无与伦比的美味。

赣南客家菜

低调内敛的江西人连三杯鸡的版权都不争，这让很多人以为三杯鸡是台湾省的地方菜。江西省旅游局评选的十大赣菜中，三杯鸡甚至不在名单上。国民党退守台湾省时，老兵还带走了三杯鸡，流传到台湾省，成为台湾美食的代表。

所谓三杯，就是只用一杯米酒，一杯酱油，一杯猪油来做菜。将三黄鸡剁成块，密封在陶碗中，然后用小火煨。三种调料和鸡肉的原味产生奇妙的化学反应，香气四溢。

菜系是赣东饶帮菜。

辣椒炒肉是一道普通得不能再普通的菜。但加上余干这个词，这道菜就非同一般了。一切的秘密都在于晒干的叶子所产生的辣椒。早在明清时期，干辣椒就作为特产进贡，被称为“辣口不辣心，皮薄肉厚。”

在余干的大街小巷都能看到这道菜，外地游客也爱吃:他们把余干的收割辣椒炒肉评选为十大赣菜之一，排名第五。

张羽美食

藜蒿是鄱阳湖常见的水生植物。这道菜最早是由生活在鄱阳湖边的渔民发明的。藜蒿烹饪后具有水生植物的特殊香味，受到南昌人的喜爱。江西有句话:“鄱阳湖的草是南昌人的宝”，这草指的就是藜蒿。

光看食材本身就足以让人心动:一荤一素，一粗一鲜，也是一道好菜。

菜肴是江西北部的浔阳菜

做肥美的鱼头没有别的办法，只有蒸。被评为十大最受游客欢迎的干菜之一，鱼头本身的品质其实已经得到了大众的认可。

用江西省旅游局的话说:“一湖情，一菜味如湖。”

只是游客想说:要不要少放点辣椒？看起来很害怕。

赣西萍乡菜

最正宗的井冈山笋剥开后，一定要用清澈湿润的井冈山泉水来煮。煮后香气四溢，再用炭焙干，熏成深褐色的笋干，称为“熏笋”。

这样的烟熏笋，单独炒或者配上腊肉，已经是笋的极致味道了。

无论是渔获还是美味，劳动收获后的鲜美是江西人最喜欢的味道；不管是辣还是咸，忠于食材的原汁原味，是江西人对食材最大的尊重。

一位评论家说:“赣菜不能算是菜系，它不过是湘菜、浙菜、客家菜的融合。”

天天低调的江西人不会争你比我优越，江西菜可能永远也不会出名。但是江西人觉得家人做的家常菜好吃又舒服，每次都能让人多吃一碗饭，就够了。

不管是菜系还是口味，好吃的永远是食材最满意的结局。