黄花鱼怎么做才好吃？

红烧黄鱼

佐料

一条黄花鱼(约250克)

姜片

洋葱1

佐料

生抽1.5汤匙

糖1/4汤匙

适量的盐

料酒适量

红烧黄鱼的步骤

1.黄花鱼洗净，沥干水分，用盐和料酒裹住鱼肉腌制15分钟；

2.烧热油锅，将黄花鱼干放入锅中用中火煎至凝固后再用小火煎至金黄色；关火稍凉再翻面。翻面后，同样煎至另一面金黄；

3.将姜丝、葱丝放在黄花鱼上，加入白糖、酱油，倒入半碗水，大火烧开，转小火，小火煨至酱汁即将干透；

4.夹姜丝和葱丝，用葱和红辣椒圈装饰，装盘。

技巧

1:冰鲜鱼最适合红烧，放点酱油和糖会更鲜美；

2.先在鱼的内外抹上少许盐和料酒腌制，这样不仅使鱼更入味，还去除了鱼腥味；

3:鱼要晾干后再放入锅中。炸鱼的油要烧热了再放鱼。千万不要往锅里放冷油，因为很容易炸到鱼皮。也可以在鱼身上薄薄的抹上一层干生粉，保证鱼皮不会被煎糊；

4:买的时候让摊主把鱼鳃、肠子、鱼鳞等清理干净。，而且直接回家洗就行了，这样不仅节省时间，还能让家里充满鱼腥味。

清蒸黄鱼

黄花鱼又称“黄鱼”，属于石首鱼科。全身扁平，有鳞，头大，无辜的腹部带金黄色，尾巴窄。头骨内有两块似玉的小白骨，故又称“石鱼”。黄鱼，江湖暗语指金条。黄花鱼是高血压和肥胖症患者的理想食物，因为它可以滋补强壮身体，延缓衰老，安神止血。做这道菜的时候我借鉴了传统的“清蒸武昌鱼”的做法。清蒸武昌鱼是用火腿、竹笋、香菇蒸的。

佐料

黄鱼1条腊肉1小块

番茄和香菜

葱姜

料酒盐

清蒸黄鱼的步骤

1.先将黄花鱼开膛破肚，洗去肚内黑衣，用斜刀切三刀在鱼身上，用料酒和盐腌制全身和胃约两小时。

2.将培根切成六片薄片，插入鱼的刀口。在鱼上撒上洋葱和姜丝。

3.上锅蒸十分钟左右，只要鱼眼突出即可。

4.蒸的时候，用刀把番茄雕成花，放在盘子上面，两边放两个香菜。鱼出锅后，轻轻放入装饰好的盘中，即可食用。