龙猪的起源
《红楼梦》的问题是靠《红楼梦》解决的。《红楼梦学刊》1990，第2期:蔡国平解读“龙猪”云:。。。。清代笔记《听雨闲谈》(漫诗同曦所作)中有云:‘龙猪出南雄龙王岩，城东数百里。重10-20斤，耳小，脚笨拙，爪细。当地人腌制后用碎片拉伸。皮薄肉嫩，不像一般的猪，广成也重要，出了江西赣州龙南县。"蔡国平说:"龙猪应该是潮汕地区一种叫'迷你猪'的猪，以南雄龙王岩和赣州龙南县出产最好，所以'猪'字前面有'龙'字，与其他产区不同。
《甘州志》和《龙南县志》中均有同曦曼诗提到的腌龙猪的记载。据正史记载:“猪以陇南县命名，割之即始长，以米粉烹之。过了一个月，宰了它，把脏身子去掉，腊得像一把团扇。盐被压进桶里，准备开合。从县城到省城，龙两家互相尊重的进了务。残疾动物的生活比这更糟糕。知县邓，有禁龙猪碑。”《龙南县志》:“龙猪，宰猪崽，盐榨，甚好吃。知县高光国把这个做了年终礼物，然后就成了一路上的习俗，宰客的日子很多。邓有一座禁皮龙猪碑。。。。"《茶福志》中的“县令官表”是高光亮国宁晋人，秀才。顺治十五年，任陇南县令。邓，汉族，是监生。康熙二十二年，任陇南县令。
经考证，龙猪是赣州龙南一种哺乳猪的仔猪，不用其他饲料喂养，一个月后即可使用。金庸先生的福陵雕猪不是空穴来风。至于肖劲用它来给贾府进贡，客家人用它来“烤龙猪”就是另一回事了。
客家人一到两个月就可以用刚出生的乳猪和米粉、稀粥做成“炮豚”。这道菜在赣南叫烤龙猪，或者叫烤龙猪，其他地方叫烤乳猪、烤全猪。
客家人很早就饲养、烹煮龙猪，《齐姚敏书·养猪五十八》记载:“欲食海豚，以哺乳为佳，故干脆取之，勿食之。”指出并不是陇南高光民族夫妇制，也从未始于清初。从长沙马王堆出土的肉样分析，吃两个月到六个月大的猪比较好。
礼记。《内经》和《齐民舒窈》都记载了“射豚”和“烤豚”的做法，即烤乳猪。《齐·姚敏书》有烤海豚的方法和炖海豚的方法之分。“内则”八宝先用泥巴烤。用香草(充满香料和配料)包裹猪，并用粘土覆盖。先烧烤一下。去土后，下油锅盖米粉，切段，去粉后慢炖三天三夜。这样上桌的时候就有全猪料，要烤的金黄嫩滑。“薄烤炖法”不是烤整只猪。馅料是鸭肉，肥肉，葱，姜，鱼露，还要压一夜。第二天小火烤，外面沾蜂蜜或蛋黄。
客家烤龙猪用全猪料，去头骨，去内脏，用铁叉旋转烧烤，以五谷、蛋黄、盐酒为色。内外不断涂抹润滑脂。烤龙猪，黄棕色，香味十足，在市场上，有形象，品相极佳。蒸诉苦乳狗也是用全身，去内脏，用“毕切”草药包裹，蒸至半熟，趁热内外加盐、酒、香料(如橙、肉桂、姜、蒜、葱白等。)，放油锅里煮熟后切成红烧肉，又香又嫩，色香味俱佳。吃完客家的锅狗肉，品尝乳狗的红烧肉，又是一种享受。