牛筋怎么做熟烂？
红烧牛筋；
材料:牛筋400克。
材料:1姜，5个蒜瓣，2个绿蒜苗，2个香菜，10干辣椒。
调料:高度白酒、南方牛奶、生抽、老抽、食用盐、蚝油、糖。
准备工作:
1，我买的是熟的牛筋，因为还没熟到烂的程度，只是熟了，后期一定要炖久一点，才有好的口感。
2、这个一定要用热水洗几次，这样才能把表面的脏东西洗干净，自己吃也放心。清洗后擦干水，切小一点备用。
3.将姜切片，用刀拍蒜。
4.青蒜苗的梗要用刀拍几下再切成小块，芹菜也要切成小块备用，两者都能起到调色增香的作用。
烹饪方法:
1，因为牛筋富含胶原蛋白，炒的时候容易粘锅。为了避免这种情况，一定要把锅烧得足够热，然后在锅里加油，把锅壁弄湿，然后把油倒出来，再加适量的油(比平时多一点油，多一点油根本不会粘锅)，再放入蒜和姜片炒香。
2.香味出来后，将牛筋倒入锅中，一起翻炒。这一步可以增加牛筋的香味，多搅拌，直到牛筋表面有点焦。这个过程大概花了我2分钟。
3.倒入20克高度白酒，有很强的脱腥增香作用。牛筋的腥味也很重，普通的料酒和黄酒很难达到最好的效果。
4.此时从锅侧倒入15g酱油，锅侧温度较高，能立即激发酱油的酱香，产生一种焦香味的酱香，能使酱油的香味更加浓郁。
5.翻炒均匀后可以加入没过牛筋的水，水量可以稍微多一点，因为后面要煮很久。
6.加水后可以进入调味步骤，加入一块南乳，增添独特风味。
7.加两克糖，调味。
8.加入适量的食用盐调味。
9.加入10g蚝油去腥提鲜。
10，加3克酱油增色，增加食欲。
11，将食材和所有调料翻炒均匀，让所有的味道相互交融，重新组合出新的味道。
12，我喜欢吃辣，所以加了10干辣椒。不喜欢吃辣这一步可以直接忽略。
13.为了让牛筋更软、更辣、更入味，可以用砂锅来煮，效果会更好。
14.换锅后用大火烧开，再用小火盖上锅盖，小火炖60分钟。
15.炖了60分钟，应该说软的程度刚刚好。这时候可以把干辣椒和姜片全部挑出来。
16，然后把准备好的青蒜苗和香菜放进去拌匀。
17，青蒜苗和香菜最多一分钟就能做好。
技术问题，个人建议:
1，如果买的是新鲜的生牛筋，可以先腌制一下。锅中加入适量的水先焯一下牛筋。水量要以能过牛筋为准。然后加入80克料酒去腥。大火煮沸后，会有浮沫。及时撇去浮沫。水烧开后，再捞一分钟即可。
再往锅里放一勺食用油，然后放入五根葱、几片姜、六个干辣椒、两个8角、五片香叶和30g红豆沙，小火煸炒至香味出来，然后放入100g料酒，再放入清水，水量比上一次多，还加了一点盐。最后，将焯水的牛筋放入锅中，烧开后小火炖两个小时。
如果用高压锅压制，SAIC后只需35分钟。自己腌制的话，有这个时间已经很慢了。所以后期不用那么久就能炒出来。
2.如果不想用砂锅这么久，可以用高压锅，一般是SAIC后压8分钟左右。如果你买的是新鲜的牛筋，自己腌制，那么你只需要在锅里炒一下，加水炖5-10分钟后就可以了，所以没必要在砂锅里炖那么长时间，因为腌制好的牛筋已经很软很烂了。
3.炒菜的时候把勺子沿着锅底转几下，这样可以让所有食材受热均匀，防止锅底烧焦。
4、不建议煮的太烂，最好稍微强硬一点，这样可以自己控制煮的时间，根据自己喜欢的口味增减煮的时间。