有哪些重要又容易被忽视的烹饪技巧？
关于“有哪些烹饪技巧很重要却容易被忽略？”这个问题，边肖从多个渠道整理了用户的回答，让大家更全面的了解。
1.以下观点获395人点赞，有23次交流讨论:
我们大多数人几乎每天都做饭，或者至少看着父母和爱人做饭。你是不是有时候会疑惑，看起来操作差别不是很大，为什么味道却不一样？所以，尽量把鸭子切成大块。如果整只鸭子煮熟后再切块，可以保持肉质鲜嫩。在蒸米粉肉和鱼的时候，把腌制好的肉/鱼直接放在蒸布上蒸，比把整碗肉/鱼直接放入碗中蒸要好吃得多。做土豆泥，要把土豆放入整个锅里，彻底煮熟，取出来，趁热去皮，加入黄油、牛奶或蛋黄酱。如果不能整锅煮，说明你的土豆品种不对，个头太大。炖骨头汤的时候，锅里放冷水，小火炖6个小时变白。反复加水时，千万不要加冷水。只要你不断加热汤，它就能一直呈乳白色(当然，记得把没有营养的骨头换掉)。加一滴醋会使汤立刻变清。在另一篇文章中，我提到过用冷水来搅拌虎皮猪肉是很有必要的。这是原则。第二，如果用冻肉炒肉，肉在锅里解冻，锅里水太多(会得到一锅煮肉)。第三，以煎牛排为例。由表及里，烹饪程度是渐进的。如果把解冻的肉直接放进锅里，外面会熟，但是内部温度太低，你永远也得不到理想的熟度。把香肠炒成章鱼形状的关键是选择带肠衣的火腿肠。在火腿肠中间切一个十字。当外壳受热时，它会收缩。火腿肠一弯，就会变成章鱼。
2.精彩回答:
说到烹饪，就要说湘菜了，北方的炖，四川的火锅，广东的蒸。只有湘菜的爆炒才是风靡全国的主要烹饪手法。湖南分为湘北炒菜和炖菜。湘西的砂锅腊肉，湘南的野味。只有湘中的衡阳菜是小炒中最好的，衡阳以衡东地方菜为代表:爆炒脆皮肚、青椒炒肉、爆炒肉、爆炒狗肉、豆角炒鸡、爆炒配菜。都是做饭。衡阳的唐可人都有很好的厨艺。也有很多招数。“咸鱼轻肉”的意思是:水煮鱼要多放盐，炒肉要少放盐；“素菜炒肉，素菜炒肉”的意思是:炒菜用猪油，炒菜用植物油；“顶酱比肉好吃”的意思是:姜、蒜、芹菜、蒜等辅料一个都不能少，比主菜好吃，下次再吃。“咸了就加水，淡了就加盐”很简单，不用解释。“八角粉+花椒”没有这两种，不会炒肉菜。“盐多不烂榨，油多不烂菜”就是咸菜要多放盐，炒肉菜要多放油。有很多乱七八糟的说法。问你婆婆。
3.精彩回答:
谢谢你邀请我。其实铁锅煎才是最健康的，并不是说它能给我们补铁，因为铁锅是不可能给我们补铁的。铁锅为什么健康，是因为不含重金属。最容易被忽略的就是锅，一个大菜会因为锅的问题而失分很多。关于壶(铁壶)，好壶是培养出来的。培育良好的铁锅可以作为不粘锅使用。炒豆腐炒肉一旦粘锅底就不成形了。如何养好一口铁锅？今天我就手把手教你怎么操作。一、新买的铁锅，最好用水砂纸仔细打磨，擦干水火烧蓝。第二，当锅里全是蓝色的时候，用皮肤在锅里反复摩擦，用自来水洗澡。第三，再次用火。要特别注意。烧锅之前，(锅里的水一定要用抹布擦干净)。当锅能起白烟的时候，用皮反复搓。三四次之后，你的不粘锅就完成了。还是那句话，洗完锅一定要把水擦干。四、1火锅冷油，当锅开始冒白烟时，可以加油。加油前不要把锅底烧红。这样不仅会损坏锅，还会对身体有害。2你不能把蔬菜放在锅里。每次炒菜后及时洗锅，而且一定要清洗锅！
4.精彩回答:
现实生活中，每个人一日三餐都需要炒菜，人们会觉得自己做的菜没有餐厅做的菜好吃。是调料的问题吗？其实这不是主要原因。主要原因是温度。大厨，给我们讲讲炒菜炒肉的技巧。炒菜注意事项:炒菜一定要用猪油炒，这样炒出来的菜更香更好吃。还有一点就是猪油下锅后，油温要稍微高一点，蔬菜才能下锅。如果火太大，可以用一点水煎。比如油麦菜之类的蔬菜，一定要加点水炒，既好看又好吃。把蔬菜炒到三分之二熟就行了。不要煎得太熟，不然不好看。最后说一下关键。你必须放足够的基础油。炒肉注意事项:我打个比方。黄瓜自带水。先在锅里放油，油温会稍微高一点，这样可以放下肥肉炒，再放下黄瓜炒。油温过低，容易粘锅。只要是炒肉之类的，一定要先把锅里的油温提高，以免粘锅。炒肉过程中尽量不要加水。边肖提示:我是专业厨师，欢迎关注我，让我们一起探讨美食的做法和技巧。
5.精彩回答:
同样一道菜，用一些小技巧，会有很不一样的味道。接下来边肖将分享烹饪技巧，希望对烹饪爱好者有所帮助。1，肉丝加一个鸡蛋我们都想吃的肉丝比较嫩，不那么柴，所以尽量用鸡蛋包裹肉丝。肉丝切好后，打一个鸡蛋，蘸点淀粉，抓匀。炒肉丝的时候，一方面不容易粘，另一方面也不容易老。许多人喜欢吃土豆丝，边肖也吃不厌。因为土豆丝炒的时候容易粘锅，所以一般都是切好放在水里泡一会儿。但是，很容易流失营养。土豆丝如果用醋泡，至少营养成分会流失，而且炒的时候关键不会粘锅。吃火锅时，边肖总是准备冬瓜或用它来烧肉。相信很多人都有这种感觉。他们嘴里的瓜感觉酸酸的，担心是不是坏了。其实不是瓜坏了，而是他们在烧的过程中没有掌握技巧。烧冬瓜，记得最后放盐，最好不要放酱油，那样会很酸。4.做鱼的时候记得去鱼线。很多人喜欢吃鱼，但又怕自己做的鱼有腥味，所以多放了料酒和醋，试图掩盖鱼腥味。事实上，在许多情况下它可以被移除。但如果去掉鱼线，就不用担心这个担心那个了。鱼线在腮边，在那里划一个口子，然后慢慢拍鱼的背部，再慢慢拉出来。