大火或者小火的鸡汤应该放什么调料？
大火炖鸡汤还是小火炖鸡汤？
炖鸡汤时，大火煮10分钟后再转小火，火候要像煮一样控制，因为砂锅有很好的保温功能。如果在烧开的时候把火关小，其后续的熬煮过程对汤的“鲜度”是一种损失。而且，10分钟期间不要开盖，那“喘不过气来”的汤就失去了原有的味道。
炖鸡应该放什么调料？
1.首先，在锅里加入适量的水，把切好的鸡块放进去。水不应该淹没鸡肉。大火烧开后立即取出鸡肉洗净(一定要放入冷水的锅中，这样炖出来的面汤上就不会有令人讨厌的血渍)；
2.将洗净的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片和2根葱，加入一汤匙料酒，加入洗净的枸杞、党参、当归(只要一小块就够了)、红枣(只要4、5块就够了，汤多了会变酸)和3块龙眼肉。如果怕上火，可以去掉当归，加入玉竹、薏苡仁各5克。
3.高压锅注蒸汽后，改压中火5分钟，再改压小火10分钟(汤能保持清澈不浑浊)，关火等待高压锅内压力降低；
4.蒸熟后开盖，取出姜、葱，加入适量盐、鸡精调味(根据个人喜好)，一锅美味的鸡汤就做好了。喝了它！
5.如果是用普通汤锅炖，要多加水，中间不要加水，否则汤不会醇厚；大火炖10分钟，再小火炖1小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要加倍)，调味。
6.也可以用带盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法最醇厚，粤菜常用)，把用料好的容器盖放入蒸笼，有条件的话用纱布纸在容器上湿封(先调好口味)，蒸2小时左右。
7.如果用蒸锅炖，不用沥水，靠蒸汽凝结成汤。味道非常浓郁醇厚，炖法和焖法差不多。
8.不管用哪种炖法，最好都是把鸡油捞出来再炖，以免太油腻。
炖鸡汤有什么营养价值？
一、鸡汤营养价值非常高，味道鲜美，蛋白质含量高，消化率高，容易被人体吸收利用，能增强体力，强身健体。
其次，鸡汤具有益气补血、健脾补虚的功效，适合女性阴虚血虚的孕妇经期或产后饮用。
再次，鸡汤富含维生素A、钙、磷等微量元素，可以清肝明目，保护视力，防止衰老，缓解疲劳，改善肤色。
鸡肉哪个部位炖鸡比较好？
鸡肉几乎各个部位都可以煲汤，炖鸡整体最好。
炖鸡汤的小技巧:
1.需要去除的部位:鸡肉的某些部位直接影响鸡汤的味道和色泽，在烹饪前必须去除。鸡爪上的脚趾甲。指甲下残留大量细菌，不利于鸡汤卫生。去除鸡的内脏和臀部。
2.泡淘米水:先把洗干净的鸡泡在淘米水里十几分钟，会让鸡更嫩。
3.冷水煮:让鸡肉随着水温的升高慢慢释放营养和香味。