鸡柳的生产顺序
产量:1。将鸡肉切成条状，加入白兰地、精盐和胡椒粉拌匀。2.鸡蛋打入碗中，加入淀粉调成糊状，放入鸡条包匀。3.炒锅里加油，烧至八成熟。加入鸡肉条，煎至金黄色。捞出上桌，撒上辣椒粉。台湾省无骨香辣鸡柳是将鸡胸肉切成丝，然后用卤水浸泡半小时，其中卤水是每斤鸡拌入20g卤粉，再用50g水搅拌均匀；然后将炸鸡粉划水(一斤炸鸡粉和一斤水的比例)，然后将肉丝放入桨中，裹上一层桨，沥干水分，然后放入面包屑中，用一层面包屑摇动，分离，抖落多余的面包屑。最常见的炸鸡柳就是路边摊经常吃的那种鸡胸肉。用肉锤或刀背将鸡胸肉拍松，然后用手指粗切成条状。将2-3个鸡蛋(多几个)打成蛋液，均匀加盐和黑胡椒碎，做一盘面包屑。最好买无糖或者咸的鸡柳，然后用面包屑卷起来。炸至金黄色，取出，控制多余的油，就可以吃了。喜欢蘸西餐的番茄酱或者酸辣酱油，或者直接干吃。闻起来很香~ ~这是配方。以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，炒粉3.5克，甜泡打粉3.5克，咖喱粉3.5克，苏打粉2克。根据消费者的需求，口味可分为麻辣、原味、孜然、咖喱等。食用时可在170℃的油温下煎2-3分钟。因其食用方便，外表金黄，口感酥脆可口，蘸番茄酱、沙拉都非常好吃，所以一直受到消费者的喜爱。去骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，加工方便，设备投资少；保质期长，冷藏可达12个月；提高鸡肉附加值10%-40%。
美食食谱
一、新鲜鸡胸肉原辅材料经过兽医卫生检验，脂肪含量在10%以下；盐、味精、白糖、骑士鸡精等。是商业上可获得的；香料和小麦粉是市售的，复合磷酸盐是分析纯，纸浆粉和包裹粉是市售的。
二、鸡胸肉基础配方100㎏、冰水20㎏、盐1.6㎏、白糖0.6㎏、复合磷酸盐0.2㎏、味精0.3㎏、I+G0.03㎏。其他口味可以根据这个口味调整:麻辣口味加辣椒粉1㎏，孜然口味加孜然粉1.5㎏，咖喱口味加咖喱粉0.5㎏。
三、鸡胸肉的工艺流程(冷冻)→解冻→切块→切条→(加入香辛料和冰水)真空滚压→腌制→上浆→裹屑→速冻→包装→入库。第四，具体步骤是1。解冻。将经兽医检验合格的鸡胸肉去掉外包装纸箱和内包装塑料袋，放在解冻室的不锈钢案板上自然解冻，直至肉中心温度为-2℃。2.切成条状。将胸肉沿肌纤维方向切成条状，每条重7-9克。3.真空滚压酸洗。将鸡胸肉、香料、冰水放入滚筒机中，盖上盖子，抽真空，真空度- 0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，***40分钟。4.腌制。在0℃-4℃的冷库中静置12小时。5.上浆。将切好的鸡块放在上浆机的传送带上，将鸡块均匀上浆。浆料为特殊浆料，配比为粉:水= 1: 1.6。在打浆机中，打浆时间为3分钟，浆料粘度均匀。6.面包屑。使用市面上的专用裹粉，先在不锈钢盘中放入适量的裹屑，然后从胸肉条中倒出一些腌制液，放入裹粉中。用手将面包屑均匀的铺在上浆后的鸡条上后，轻轻按压，直到包裹的面包屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻摇晃，将表面的面包屑抖落。7.油炸食品。先将炸机预热到185℃，让包好的鸡块依次通过油层，用起酥油或者棕榈油，炸25秒。8.速冻。9.打包入库，Diy，拿出最适合胃的炸鸡粉。
美食食谱
传统炸鸡排粉的配方是低筋面粉200克，红薯粉400克，糯米粉100克，鸡蛋味面粉50克。方法是:将所有材料混合。椒盐粉材料盐1汤匙、粉味晶2汤匙、胡椒粉2汤匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、高良姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。煎出完美的大鸡排。这道菜用的是酥炸。如果想让皮吃起来更酥脆，可以煎一次，但不要煎完全。取出来晾凉后，可以第二次油炸，就可以吃到皮脆里嫩的脆皮鸡块了。1.好的鸡排配炸鸡粉。2.加热油底壳，放入适量的油，加热到150℃左右，这样可以测量油温是否刚刚好。3.等油温了，把裹了粉的鸡放锅里小火煎。4.鸡肉煎2分钟左右，如果表面金黄酥脆，即可捞起沥干水分。5.在沥干的鸡排上撒上适量的胡椒粉盐和胡椒粉，做出美味的鸡排，绝对ok。卤肉酱的配方是在烹饪前用各种调料配制的卤汁将肉腌制。这样不仅使原料成熟均匀，外观看起来饱满整齐，还能去除异味，增加脂肪的气味。但是，很多人不知道怎么做卤汁。不管什么肉，他们就是倒酱油，撒咸盐，放味精进去...做出来的肉菜味道千篇一律，缺乏应有的特色。
现在我就教大家几个流行时尚的卤汁配方，试试味道。
盐酥鸡卤汁材料:肉桂粉1/4小勺，姜末50g，葱花50g，香油1小勺，胡椒粉1/3小勺，酒1小勺，盐少许，鸡粉1小勺。做法:将所有食材搅拌均匀，加入切好3厘米方块的鸡胸肉，腌制至少20分钟到2小时，让味道彻底鲜美。腌制过程中最好用保鲜膜包好放入冰箱。盐酥鸡的卤汁是由1对鸡胸肉、2大勺酥浆粉、1小勺奶油、1/2个鸡蛋、1小勺水和适量的盐酥鸡卤汁制成。做法:1。按照申诉法处理鸡胸肉，用卤汁充分腌制。2.奶油在室温下融化后，加入脆糊粉、鸡蛋和水制成面糊。3.将腌制好的鸡丁均匀裹上准备好的面糊。4.取一只煎锅，倒入适量油，加热，用面糊将鸡丁煎2分钟左右，油温130度，至表面呈金黄色。5.出锅前撒一个九层塔，可以把九层塔的味道逼出来了，鸡米花和九层塔也能很快接起来。如果喜欢口味重一点的，可以趁热撒点胡椒粉或者一点辣粉。如果你不喜欢奶油的味道，你可以不要它。
小贴士:脆皮果肉粉可以在市场上买现成的，也可以自己准备。市面上的盐焗鸡因为事先炒过一次，吃起来很脆，然后客人要买的时候会再炒一次。虽然这样吃起来很好吃，但是不太健康。建议吹一次。
卤制牛肉片的配料:盐2小勺，糖1小勺，小苏打1小勺，生粉1小勺，米酒1/2杯，香油1小勺，鸡蛋1个。做法:将所有材料搅拌均匀，加入牛肉，腌制至牛肉入味。用途:腊牛肉片、牛肉丝、牛柳或腊肉等。排骨和鸡排的卤制材料:小苏打2汤匙、木瓜香精1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝士粉2茶匙、面粉1茶匙、咖喱粉1茶匙、沙茶酱1茶匙、米酒65438。做法:将所有食材搅拌均匀，放入排骨腌制至排骨入味。喜欢甜的可以加1汤匙左右的糖。
小贴士:排骨腌制好后，可以入锅炸，油温180度左右炸至金黄熟透。从锅里捞起排骨，准备一个干净的锅。将准备好的京都排骨酱烧开，然后放入炒好的排骨快速搅拌，然后出锅。这种卤汁还可以用来腌制猪排、骨排、鸡排等。排骨和鸡排的卤汁用来做香脆鸡排的示范。材料:鸡胸肉2对，蛋黄2个，排骨、鸡排腌料适量。
炒粉材料:日本生粉2杯，1杯面粉，白胡椒粉2汤匙，盐2汤匙，泡打粉1/2汤匙，盐1汤匙，白胡椒粉1汤匙，酱油1汤匙，生粉2汤匙。做法:1，鸡胸肉去除大骨头和皮，用强背或肉锤击打前后两侧。将锤子洗净晾干，用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉切成两半。也就是说，每块鸡胸肉可以做两块鸡排。2.将鸡胸肉用鸡排卤汁腌制10分钟，然后加入蛋黄搅拌均匀，用手抓匀，油炸前蘸上炒粉。3.将4杯油加热至7分钟，煎2分钟至外表金黄酥脆。
咸猪肉卤汁材料:A:黑胡椒1杯，红洋葱1/2杯，老洋葱1/2杯。b:高粱酒1/2杯(温的)，盐1/2杯，味精3大勺，糖1/2杯，五香粉1小勺。做法:先炒A料，再加入B料，炒匀。用途:腌猪排、五花肉、腌鸡排等。咸猪肉酱使用示范咸猪肉材料:五花肉1片，腌酱1碗。做法:1。五花肉洗净晾干，然后用卤汁腌制2天(冷藏)。2、烤好后切片即可食用。牛柳酱卤汁:小苏打1汤匙、木瓜香精1汤匙、玉米粉1汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、蛋黄3个、米酒半碗、香油少许。做法:将所有的材料混合均匀，这是一种非常好的腌牛柳酱。用途:用于腌制牛柳或猪肉。
牛扒卤汁材料:小苏打1汤匙、味精1汤匙、盐1汤匙、玉米粉2汤匙、胡椒粉1汤匙、洋葱粉1汤匙、芹菜粉1汤匙、蒜末1汤匙。做法:将所有材料混合均匀，用于腌制牛排。用途:可用于腌制小排骨、牛排、排骨等。鸡翅鸡腿卤汁材料:姜1小块，红葱10块，蒜10块，鸡粉1大勺，糖2大勺，黑胡椒1大勺，米酒3大勺，生粉2大勺，葱2根，五香粉少许。做法:将所有材料搅拌均匀后加入肉腌制。用法:此卤汁可用于腌制鸡腿或鸡傻蛋。将鸡腿放入卤汁中，确保卤汁覆盖材料，然后盖上盖子或用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏几个小时到一天，然后取出，直到使用。卤汁会更美味。
味噌鱼的卤汁材料:1杯淡味噌，2汤匙味淋，3汤匙细砂糖，1汤匙鸡粉。做法:1，将所有材料混合均匀。2.涂在鱼排或海鲜表面，最好腌制一天以上。用途:可用于腌鱼或腌肉。著名的味噌味鱼就是在鱼排周围涂上味噌味的腌酱，然后放入冰箱冷藏。当味噌味的鱼入味后，取出来煎或烤。
香脆麻辣鱼的卤汁材料:南牛奶1/2块、面粉1小勺、糖1小勺、香油1小勺、胡椒粉1小勺、麻辣辣椒粉300g、小苏打1小勺、水2小勺。做法:1。用少许水将南奶调成糊状。2.小苏打加水拌匀备用。3.然后将其他材料混合均匀，再加入方法1和2中制备的材料混合均匀。用途:可用于腌制鳕鱼或草鱼。方法很简单。只需将鳕鱼腌制30分钟，然后准备另一碗，加入鸡蛋和低筋面粉搅拌均匀，然后将腌制好的鳕鱼裹在面糊里，最后将面包粉均匀沾在外围，放入锅中煎。
中式牛排卤汁材料:番茄酱5大勺，1酱，1酱，1酱，65438酱，65438酱，65438酱，65438酱。做法:所有食材一起煮即可使用:可用于红烧牛肉、水煮羊肉、炖牛腩或中式牛排卤汁。如果你喜欢中式牛排的味道，你可以用这种中式卤牛排酱把牛排卤一下，然后煎或者烤。如果你喜欢酱油的味道，也可以加一点酱油，可能更符合你的口味。