炖羊肉最忌讳放三样东西。

1，不能放八角。

我们在家炖羊肉汤，首先要记住的是，第一个不能放的调料是八角。八角会让炖羊肉汤颜色变黑，炖羊肉汤的味道越来越差。同时也破坏了羊肉的风味，所以家里炖羊肉一定不能盲目放八角。

2、不能放料酒

料酒虽然能给肉脱腥，但在炖羊肉中缺少一席之地。有过料酒炖羊肉汤的朋友都知道，料酒炖羊肉吃起来酸酸的。所以下次炖羊肉的时候，记得不要放料酒当调料。

3、不能放肉桂

炖羊肉汤的时候，第三个不能放的调料是桂皮。羊肉汤最好的关键是汤是乳白色的，加入桂皮后会使炖好的羊肉汤变黑。还会掩盖羊肉本身的鲜美味道，所以家里炖羊肉汤的时候不要放桂皮做调料。

炖羊肉注意事项:

1，炒菜的时候不要放盐。

炖羊肉的过程中不要放盐，等羊肉炖好后再放盐。在煮炖的过程中放盐，会使羊肉肉质紧实，肉中的腥味无法挥发，羊肉的味道会变差。

2、冷水锅

涮羊肉的时候，锅里放凉水。锅内放入凉水后，加入少许料酒、葱姜、花椒，然后用大火将水烧开。水烧开后，撇去上面的浮沫，然后捞起羊肉，用热水冲洗干净，开始炖肉。经过这样的烫漂步骤，羊肉中的杂质全部被煮出来，腥味消失了一大半。