紫薯变绿了还能吃吗？紫薯用碱变绿可以吃吗？

紫甘薯通常会因为接触碱性物质而变绿，这与紫甘薯中花青素含量高有关。这是一种天然植物色素，遇酸变红，遇碱变蓝。这种正常现象导致紫薯变绿，不影响健康。但是如果发现紫薯不仅变绿，而且腐烂变质，就不能吃了。

2紫薯用碱变绿就可以吃了。

根据上述原理，紫薯遇到强碱性环境会变绿，稍弱碱性会变蓝，这和泡黑枸杞的原理是一样的，因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱的程度而变色。这种绿色现象不影响食物的营养成分，可以放心食用。

注:紫薯中的花青素在不同的环境下会有不同的颜色变化。如果在酸性环境下变红，在碱性环境下会变蓝，在过渡过程中会变绿变紫，深了会变黑。这些颜色变化是正常现象。

3如何避免紫薯变绿1？整个清蒸紫薯的做法有很多种，可以煮粥，也可以做饼。如果想保持紫薯原有的紫色外观，最好是蒸一下，这样紫薯可以尽量避免接触碱水导致其变色。

2、加点醋或者几滴柠檬汁。当然，如果你喜欢喝紫薯粥但又不想变绿，这里有个小窍门可以帮到你。可以尝试在粥水中加入适量的白醋或挤几滴柠檬汁，其中含有酸性成分，可以中和碱性水质，防止紫薯在烹饪过程中变绿。

4紫薯是染的吗？几乎没有染色的紫薯。

有人说我买的紫薯有时候是深紫色，有时候是浅紫色。这个紫薯会染色吗？其实这种可能性很小，因为一方面紫薯如果染色的话，非常容易腐烂，但是紫薯的价格并不高。如果很快染色保存，会坏，损失更大。另一方面，紫薯在生长过程中不可能都是一个颜色，颜色分布稍有不均匀也是正常的。