鱼头汤怎么做
取一条新鲜的鳙鱼，重5斤多；没有鳙鱼，可以用鲢鱼代替；去除鳙鱼头、蒜叶、部分姜葱、胡椒粉、料酒、开水备用；备用肉油。出锅取肉油，放入少量姜丝，油热时放入鳙鱼头，文火煎；当鱼头一侧微黄时，将鱼头翻面，加入少许肉油，文火煎，加入料酒至鱼头另一侧微黄；之后加入适量的开水熬汤。先用大火把汤烧开，然后转小火，慢慢把汤煮到粉白色，再加点胡椒粉；取出，放入蒜叶和洋葱。特点:1。如果取的鱼足够新鲜，那就是特别新鲜；2.汤汁乳白色，点缀着蒜叶和洋葱的青色，色香味俱全；我最喜欢的菜是比受欢迎的谭鱼头。可惜每年回家后只能满足自己的渴求。
咖喱鱼头汤
材料:海鱼头一个(约2斤)，洋葱一个，土豆两个，胡萝卜一个，秋葵四盎司，茄子两片。调料:酒一汤匙、咖喱粉四汤匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰奶一罐、粉状水两汤匙。做法:将鱼头对半切开，洗净，晾干，两面用三汤匙油煎熟，先上桌。将洋葱切碎，用三粒种子爆香，变软直到加入咖喱粉并翻炒，然后加入土豆和胡萝卜，用油和水覆盖，并煮沸。加入鱼头，把酒倒在上面，小火煮25分钟。然后加入秋葵和切好的茄子煮至熟软，加入其他调料。当所有材料变软入味时，即可关火盛出。重点提示:海鱼头煮起来比较耐用，新鲜度高的可以用，大的可以切成四块。咖喱粉入锅后，不要炒太久，以免把咖喱烧焦。
鲑鱼鱼头汤
材料:三文鱼头500g，淡菜240g，洋葱1，芹菜1，白酒1半杯，奶油半杯，盐和胡椒粉少许。做法:1。将鲜三文鱼头放入烧开的盐水中，烧开，小火煨半小时，沥干鱼汤备用；洗青嘴；洋葱洗净去皮，和芹菜一起切成小块。2.将贻贝和蔬菜放入锅中，用大火煸炒至贻贝外壳裂开，沥干汤汁，将贻贝去壳，贻贝备用。3.将鱼汤和贻贝汁混合，加入白酒拌匀。用文火煮，直到剩下一半的汁液。关火，加入奶油、蔬菜和贻贝，用胡椒调味。
福彩鱼头汤
材料:一个鲢鱼头，四碟福彩，两片生姜，两根竹笋。调料:酒一汤匙，盐少许，胡椒粉少许。制法:将鱼头对半切开，洗净，晾干，韭菜、生姜四粒炒熟，至焦黄时捞出，然后在鱼头两面煎，倒出一勺酒。将福彩洗净，切成小块，用15杯水煮沸，加入一汤匙鱼头、姜片和酒，小火煮20分钟。放入竹笋煮熟，加入少许盐调味，捞出姜片，关火即可食用。重要提示:除了鲢鱼头，草鱼或任何海水鱼头也可以用同样的方法烹饪。因为汤要煮很久才能入味，所以要把鱼头煎到发黄，以免鱼肉散落，外观不完整。这里作为客家福彩使用，质地较嫩，多使用茎。因为叶子煮后会摊成条状，用量少，要剪短再用。福彩煮熟后，汤里会有咸味，调味时要注意盐的量，避免太咸。
胖头鱼炖豆腐
我来教你:先把油加热，然后把剁碎的鱼头剁碎(一个头只要5、6块)，放进去切一会儿。面煎好了，倒入冷水，盖上盖子，煮！期间不要搅拌，否则味道会被稀释。可以多放点水。一个要做汤，一个要煮很久，汤会少，要看食量。等鱼汤动了，再放进切好的豆腐块里煮！这需要很长时间，因为做好汤需要很多时间。当汤已经明显变色，滚不动的时候，放你想放的，比如香菜~ ~但是我这种情况，一般煎鱼的时候会放很多辣椒和姜，炒菜的时候再加点姜。太好吃了。有一天去闺蜜家做客，到了吃饭的时候正好赶上她在高级厨师。那一餐的汤给我留下了非常好的印象，我非常谦卑地向老师学习。幸运的是，我只是在家里品尝了一下，主人省略了所有的装饰。虽然工艺很简单，但它非常重要。回家试了几次，反响不错。今天我就现在学着卖这个汤，告诉其他想学做鱼头汤的读者。现在煲汤的季节刚刚好，鱼又肥。向你的家人炫耀吧！食材:草鱼(活)鱼头、姜片、大葱、豆腐、香菜、胡椒粉、盐、味精、鸡汤(或在超市买现成的鸡精，按说明煮)做法:1、将鱼头清洗干净，用硬物敲打至鱼脑溢出，这样鱼头中的脑浆会更充分的融入汤中，但为了煲汤，2.加入4 ~ 6片姜，2 ~ 3片葱，适量盐和味精。3、炖至锅沸腾，放入豆腐煮15 ~ 20分钟，放入香菜和胡椒粉。还有一种方法是将鱼头去腮洗净，然后煎至生(看不到血)去腥，但汤炖煮时必须去除汤中浮沫，这样煎的感觉就差不多没有了。其他步骤相同。
天麻鱼头汤的做法
原料:大鱼头和天麻的制作工艺是1。将两个大鱼头和100g天麻用清水洗净，先去除鱼鳃中的污物并切成两面，将天麻沥干备用。2.烧热红炒锅，放油，爆香姜片，加少许酒，倒入鱼头，密封炸去腥味，约1 ~ 2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余的油备用。3.炖锅放8碗清水，先将鱼头放在炖锅底部，再放入天麻和100g云腿，放入水中炖至水沸，再改用中火慢炖，炖两至三小时，再加入适量盐。食物功效:专治神经衰弱，头晕头痛，宁心安神，益气养肝，益腰膝。特别说明:天麻属于兰科，其茎用于晒干入药，主产于中国云南四川湖北等地。天麻胶质重，味甘、苦，有补气、镇惊、止痛、养肝、祛风除湿、强筋骨的功效。据中医介绍，天麻是一种名贵中药材，所以市面上也有假冒产品，需要仔细鉴别。记得要注意天麻是否坚硬紧实，半透明，表面黄白色或浅黄棕色，晶莹饱满，一颗大实心是最好的选择。
香菜豆腐鱼头汤的做法；
(1)香菜、葱洗净，切碎，豆豉稀释，鳜鱼头洗净。(2)将鳜鱼头和豆腐分别在油锅中煎熟，与豆豉一起放入锅中，加入适量清水，小火煨半小时，再放入香菜和葱段，煮一会儿，调味后趁热饮用。说明:夏秋季感冒者，宜用辛辣微温之品，使其微汗。芫荽为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。性味辛温，气息芳香，含有维生素C、苹果酸钾、挥发油等。具有活化心脾及四肢、发汗解表的功能，芳香开胃。香豆豉味辛微温，含有维生素(B1，)、蛋白质、脂肪、糖、烟酸、酶等。具有疏散、渗透的特性，既能散表邪，又能健脾消食。葱白中含有挥发性的大蒜素，从呼吸道和汗脾排出时，可轻微刺激这些管壁分泌，以消痰止汗。豆腐是豆制品，里面有石膏，性味甘凉，有清热止咳的作用。桂鱼味甘，补脾胃。组合成汤，既能发汗解表，又能开胃消积，非常适合夏秋季节感冒、食欲不佳者食用。