小土豆怎么腌制？

买小一点的，大小均匀，皮肤光滑。洗干净(切记不要去皮，俗称麻薯)

炒锅多放点油，放入大料(八角)，再放入土豆，让每一个土豆都尽量接触到油。但是油应该不太正常。土豆有点变色的时候，加入酱油和适量豆瓣酱、葱、姜翻炒？

加入大量的水盖住土豆。然后加入适量的辣椒，根据个人口味而定。烹饪前加盐。

关于盐的量，如果想做咸菜，就多放点。还有，水少的时候，记得经常翻锅，关锅之前加蒜泥和味精。最后强调一下，大火烧开后，小火煨。时间越长越好。

如何挑选土豆；

如果没有破皮，尽量选择圆的。越圆越好。皮肤一定要干，不能起水泡，否则会保持很短的时间。

味道也不好。不要有芽有绿的，大概就是这样。长出嫩芽的土豆已经含有毒素，不适合食用。如果发现土豆皮变绿，即使是很浅的绿色也不要吃。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，吃了会中毒。

质量差的土豆块小且不均匀；有破损或虫蛀的孔洞；薯块枯萎变软，薯块发芽或变绿；混有更多的害虫和禁用的马铃薯片；有一股腐烂的味道。土豆不能有小芽，否则对人体有害。还有，看颜色新鲜不新鲜。不要有类似淤青的黑色部位。大部分都是坏的。当然价格也是一方面，真正的价格才是最好的！