怎么做炒螃蟹不掉脚？

吃大闸蟹，首先要会选择。光这一点就很有学问。每次吃螃蟹，都会有很多满满的“嗯”的黄奶油，也会有一些摇头惊呼。每次买的好的都满得溢出来了，利润也没了，坚持也不好。买的时候要画出重量，捏螃蟹的脚，看腹钉是否凸起，满不满意，密不透风的红色，要有八脚两爪。

其次，蒸也是一招。有的说用淡盐水煮，有的说蒸。各有各的道理。我喜欢蒸，把肚子翻过来，这样蟹油就能被蟹盖接住，不浪费。蒸的时候在蟹肚子上放一块姜。为了避免细菌和寄生虫，蒸的时间至少要20分钟。蒸的时候用绳子扎紧。这是为了防止螃蟹受热后爬行逃跑，挣脱蟹脚，导致蟹油流失。

吃螃蟹也有讲究。拿一个，其余的放在蒸笼里。先吃蟹脚。吃完蟹脚，蟹肚有点凉，这样抱起来就不会烫了。打开蟹盖，取出壳内的砂囊、肚内的六角板和蟹须。不是，沙囊有沙，六角盘是凉的，蟹须是过滤的。三个都不能吃。

当然，姜醋也是必须的。虽然大闸蟹不沾任何东西都很好吃，但是醋也是用来洗酒末腥味的，还需要生姜防止寒气积聚。螃蟹是凉的东西。多吃生姜暖胃养生。等十月的公蟹。九雌十黄。