家里干锅做脆皮笋有什么难点需要掌握？

他是住在北方的南方美食家。他喜欢在北方寒冷的冬天吃饭，改不了吃麻辣干锅的习惯。北方的冬天，如果吃麻辣火锅，房间里特别干燥，容易上火，但是面对美食的诱惑，一切都变得浑浊——解决这个矛盾的唯一办法就是多喝茶，少吃饭。

冬天好吃的家常菜，笋干配腊肉，又辣又咸，很适合当正餐。

我们家乡喜欢竹笋。除了鲜笋，可以长期保存的笋干也是餐桌上常见的食材。笋干有两种制作方法。一个是让它在太阳下晒干，一个是烟熏。笋干浸泡后，肉质松软，富含蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂低糖，富含膳食纤维，有助于食疗。食欲。笋干可以做成很多菜，比如腊肉干炒腊肉，笋干鸭汤，笋干炖肉。当然我今天分享的是自制的干火锅，干火锅笋。

铁板竹笋

原料

自然风干的竹笋250克，猪肚80克，腊肉或火腿50克，洋葱80克，1个青椒，5个小米椒，2个蒜瓣，5个辣椒，盐，酱油，味精，食用油。一点糖。

冬天好吃的家常菜，笋干配腊肉，又辣又咸，很适合当正餐。培根

生产方法:

1.笋干一定要先泡。你买的应该是明黄色的。不要买又白又软的笋干，泡在水里解决问题。将笋干用温水浸泡4小时，放入沸水中煮30分钟，放凉，然后切成5 mm宽的条，放入水中浸泡约12小时。干泡软的话，不会有太大区别。然后，用手撕开泡好的笋干。

竹笋泡

2.五花肉切片，腊肉切丝，再切青椒。切洋葱。小米椒切成圈备用。

培根和五花肉

3.锅烧热，放入食用油，放入五花肉，切成薄片，煎成肥肉。加入腊肉、蒜片、小米椒、胡椒粉，炒香。加入1汤匙生抽。加入少许糖和泡沫，将竹笋、青椒大火炒熟，加入适量盐和味精调味，然后关火锅。

4.准备一个干锅，倒入炒好的以洋葱片为底的竹笋，端上桌，点燃酒精块，等洋葱味起来，再开始吃。冬天好吃的家常菜，笋干配腊肉，又辣又咸，很适合当正餐。

烹饪说明:

1.如果想把笋干变白，可以加一些食用碱，也就是小苏打，但是不可能把笋干浸泡成白色的状态，所以我们不建议购买。那个特别的白竹笋。

2.喜欢吃辣的朋友可以加入干辣椒，让辣味更加鲜美。