猪油酥月饼的制作方法及配方

材料

水皮:

1:320克(2杯)通用面粉，2汤匙(28克)糖，搅拌均匀。

2:猪油、玉米油或菜籽油60克(1/3杯)、水180克(约3/4杯+1.5汤匙)。

油皮:

3:蛋糕和糕点面粉190g(1和1/3杯)和玉米油105g(1/2杯)。

馅料:

4:肉松120g，我用的是自制的福建肉松，详见福建肉松。

绿豆酱:

5:一袋去皮绿豆，400g，冲洗干净。

6:糖160g-220g (3/4杯-1杯，甜度可自行调节)，玉米油60g (1/3杯)。

蛋液:蛋黄1，水1汤匙。

装饰:白芝麻1汤匙。

注:1杯= 240ml，1汤匙(1t) = 15ml，1茶匙(1t) = 5ml。以上剂量可以做24个绿豆椴。

工作方法

绿豆沙:锅中放入3杯水和洗净的绿豆，大火煮至沸腾，转小火45分钟至软糯，加入糖和油6种食材，小火翻炒至馅料干无水分。

水皮:将第二种配料倒入1配料中，制成柔软的面团，然后揉至光滑，保持湿润30分钟。

油皮:将3种原料做成软面团。

馅料:将绿豆沙分成24份(每份约45g)，取一份压成圆饼，中间放福建肉松1.5茶匙(约5g)，包起来揉成球状备用。

绿豆椴树:在手上抹一点玉米油，然后把水皮揉成直径2厘米的条状，再拉成24份做水皮，油皮分成24份。其他皮料用保鲜膜覆盖保持湿润(我一般做一批6个)。水皮卷了一个圆煎饼，拿了一张油皮，均匀地铺在卷好的水皮上，从一端横着卷成筒状。转90度，压平，沿纵向卷，然后折叠3次。然后卷成长方形，纵向卷起来，横向卷成小圆筒，保持湿润，静置10分钟。把口往边上卷，把小圆筒压平，再卷成圆饼，这样月饼就有很多层，而且很薄。

放一个馅球，捏一捏粘一粘，翻转180度放入一个直径7 cm的圆里压平。使成品大小一致，美观。将绿豆椴树坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱中烤24-25分钟。如果颜色不好，开小火1烤2分钟。每个烤箱都不一样。注意温度和时间。等稍微凉了，就可以吃了。

酥脆月饼的方法二

材料

水油皮配料:中筋粉200克，糖粉25克，猪油50克，黄油50克，鸡蛋1个，温水70毫升，黄油20克，油20克，低筋粉100克，月饼用猪肉馅200克，韭菜末，鲜香菇末，泡木耳(切碎)。

工作方法

将中筋面粉和糖粉过筛，加入黄油、鸡蛋和温水，做成软面团，用保鲜膜包裹15分钟。筛入低筋面粉，加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放入容器中，顺时针用力搅拌。

将油皮和油酥面团分成6: 4等份的面团。油水袋放入面点，擀薄，卷起来，三折后擀成面团胚，裹上月饼馅，压成小圆饼，烤15分钟。烤箱预热的同时，把黄油纸铺在烤盘上，把烤好的月饼一个个放进去。

将东菱电烤箱温度调节旋钮调至“200度”，功能旋钮调至“上下管加热”，时间旋钮调至25分钟(或按“Cookie”键，通过“时间/温度”上下键和“定时”键将温度调至200度，时间调至25分钟)。将装有月饼的烤盘放入烤箱腔内，关闭烤箱玻璃门进行烘烤。25分钟后将菜取出，即可享用。

技巧

将月饼放入烤盘时，两者之间要留有足够的距离，避免烘烤时相互粘连，影响美观。

如果想节省时间，可以把整个水油包放入酥里，卷成大煎饼，从一端卷起来，切成小块。

将50g高筋面粉与低筋面粉150混合，可制成200g中筋面粉。

也可以把脆皮月饼里的鲜肉馅换成豆沙馅，从咸到甜，多试试，脆皮面的制作方法不变。