骨头汤不能补钙吗？
首先，我们来看看骨骼中钙的生物学特性。可以肯定的是，骨骼中确实含有大量的钙，几乎是动物钙含量的90%以上。但需要注意的是，这种隐藏在骨骼中的钙属于生物钙，用常规的烹饪方法很难将其从骨骼中分离出来，而且即使长时间熬煮，也很难产生大量能被人体吸收的游离钙。
为什么会这样呢？在之前的研究中发现，用一公斤骨头炖两个小时，汤里的钙浓度不到2 mg /100 ml。即使研究人员延长了炖煮时间，增加了骨量，汤里的钙浓度也没有超过4 mg /100 ml。所以人体从骨头汤中获取更多的钙几乎是不可能的。更重要的是，钙只有完全转化为离子状态，才能在人体肠道内被吸收。
既然从化学角度来说，骨头不能通过煮沸的方式为我们提供更多的钙，那么在水中加入一些醋是否可以更好地分离钙呢？一项相关的调查为我们提供了一个很好的答案。调查人员为检测部门提供了三种样品，分别是牛奶、纯骨头汤和加醋骨头汤。发现纯骨头汤的钙含量为每升11毫克，加醋骨头汤为每升43.2毫克，牛奶约为每升1113毫克。也就是说，纯骨头汤的钙含量只有牛奶的1%，醋骨头汤的钙含量只有牛奶的4%。也就是说，我们需要喝25升的醋骨头汤，才能获得相当于一小盒牛奶的钙摄入量。山东大学齐鲁医院营养师赵燕说:“虽然加醋的骨头汤含钙量比自来水高，但从补钙角度来说，还是不推荐。即使用文火炖，效果也不会更好。相比骨头汤，牛奶的钙含量相对较高。”
那为什么大多数人会有“多喝骨头汤可以补钙”的说法呢？由于骨头汤色泽浓白，口感醇厚，人们误以为骨头里的钙可以熬出来。其实煮出来的骨头汤跟牛奶一样白，是因为里面含有大量的脂肪。经过长时间的熬煮，肉与骨分离，其中肉中的脂肪溶解到汤中，这些分散的细小脂肪滴被蛋白质包裹，颜色如牛奶般纯净。白颜色越浓，汤里含的脂肪就越多，脂肪越多，就会越醇香可口。
饮食上，除了上面提到的牛奶，酸奶、奶酪都是补钙的佳品。大豆及其制品、芝麻酱、坚果、鱼、虾、贝类等海产品也是补钙食物中不错的选择。此外，大部分深绿色蔬菜含钙量较高，如菠菜、油菜、羽衣甘蓝等，这些蔬菜中所含的维生素、镁、钾能促进人体对钙的吸收和利用。因此，适当增加蔬菜的摄入量，有助于保持人体骨骼健康。
除了补钙的方式，对于一些消化不良或消化不良、饮食不均衡的特殊人群，也可以选择补钙。
综上所述，“喝骨头汤可以补钙”的说法是不科学的。
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