莲蓉咸蛋黄月饼怎么做？

公式:

转化糖浆:140克

妫水:4g

花生油:35克

中筋面粉:200克

莲蓉馅:250克

咸鸭蛋黄:17。

蛋黄:1个

练习:

1.加入舀出的水转化糖浆，搅拌均匀。加入花生油搅拌乳化。

2.加入中筋面粉，揉匀，用保鲜膜包好，室温下松弛2小时。

3.鸭蛋黄洗净，表面喷上白酒，入烤箱180度烤5分钟。

4.莲蓉鸭蛋黄30g。我今天用的鸭蛋黄是15g，所以莲蓉也是15g，皮分20g块，分别做圆(做一个皮拿一个，不然容易干)。

5、莲蓉馅料搓圆压平，放入鸭蛋黄，包好，取一张饼皮，压平，放入馅料中，往上推，包好。

6、表面沾干粉防粘，放入模具，压出形状。

7.放入烤箱，中层170度烤5分钟，取出后刷一层薄薄的蛋黄水(蛋黄和水1:1)，放入烤箱165度烤15-18分钟，观察最后几分钟的上色情况。

一般第二天油就回来了，好吃！