如何让鸡汤熬至金黄？

说到哪种营养汤最滋补，很多人更喜欢鸡汤。鸡肉在我们的日常生活中很常见，也很容易买到，但是为了滋补而炖鸡汤却不容易。

很多朋友在炖鸡汤的时候发现自己的鸡汤就是做不到金黄色。下面是厨师炖鸡汤的四招。只要学会了，炖出来的鸡汤浓稠可口，香气扑鼻。下面给大家介绍一下鸡汤的制作要点和方法。

鸡汤黄不黄不是由炖的方法决定的，而是由你选择的鸡的种类决定的。只要是土鸡，鸡汤都是黄色的，肉鸡也有鸡汤。那颜色看起来和土鸡炖的鸡汤差别很大，是浓黄色或者暗黄色，还有一层厚厚的油浮在上面。

炖鸡是淡黄色的，油层薄，买炖鸡一定要买鸡肉。如果你买不到鸡肉或者分不清鸡肉的品种，那么买乌骨鸡炖肉是不会错的。炖汤也是金黄色的，浅黄清澈。

1.新鲜的鸡肉买回后，要放入冷冻室冷冻3~4小时，再取出解冻的炖肉。这和排酸肉的原理是一样的。动物突然被杀，体内会自然释放出多种毒素，刚宰杀的热肉中的细菌会迅速繁殖。冷冻不仅杀菌，还使肉从“僵硬期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”。这个时候肉质最好，然后炖肉明显又香又嫩。

2.炖鸡汤前，将洗好的鸡肉用淘米水浸泡十分钟。这样不仅可以去除鸡皮上的异味，还可以让鸡肉更加鲜嫩。

很多人在炖鸡汤的时候也会把鸡油全部剥掉，试图让炖出来的鸡汤不那么油腻，但是炖出来的鸡汤没有那么甜。广东有句话叫“汤中有油”。

3.将鸡肉放入冷水中焯水3-4分钟，去除腥味，这样鸡肉更干净，不会有残渣和腥味，可以增加鸡汤的浓度。

4、文火3到4个小时，让鸡汤的营养充分挥发，可以让鸡汤更浓。