豆腐有多少种？别傻了，别糊涂了。

1，卤水豆腐

卤水豆腐，又称老豆腐、“卤水豆腐”、“北豆腐”。在豆腐加工过程中，加入盐卤或卤水(氯化镁)作为凝固剂进行制作，使盐卤中的钙镁离子与大豆蛋白结合产生凝固反应，豆腐成型。卤水豆腐硬度高，质地粗糙，但含钙量高，补钙效果好。

北豆腐白中略黄，较老较硬，断面不如南豆腐光滑，但弹性较好。蛋白质和钙含量比南豆腐高，豆香味更浓。适合炒、炖、煎、酿，不适合烹饪。

2.石膏豆腐

石膏豆腐，又名嫩豆腐，“南豆腐”。它使用石膏(硫酸钙)作为凝固剂来凝固大豆蛋白。石膏含有硫酸钙，在水中的溶解度较低。所以石膏豆腐比卤水豆腐含水量更高，质地更软，口感软滑，但含钙量不如卤水豆腐。

南豆腐白，嫩，水分比北豆腐多，适合火锅、煲汤、清蒸等。，而且不适合做饭。

3.内酯豆腐

内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯作为凝固剂。内酯豆腐软嫩，轮廓鲜明，含水量高于前两者，而蛋白质较低，不如南、北豆腐香。它的钙只来源于自身，钙镁含量低于前两者。但其质地柔软，口感比石膏豆腐更细腻爽滑。

内酯豆腐适合凉拌、蒸、煮。怎么说呢？虽然整体营养价值不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好吃。毕竟口味不一样，选择看个人。

4.其他品种

此外，豆腐还可以制成各种加工品，如冻豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐乳、千页豆腐等。

哪个豆腐不是真豆腐？

日本豆腐又称玉子豆腐、鸡蛋豆腐，是以鸡蛋为主要原料制成的，不含豆类，所以不是真正意义上的豆腐。同理，鱼豆腐，杏仁豆腐，魔芋豆腐等。，虽然有豆腐二字，但不是豆腐，营养价值更好。我们不能认为“假”就一定不好。