剁椒鱼头属于什么菜系？

剁椒鱼头是湖南湘潭湘菜中最有名的一道菜。从菜名就知道是剁椒鱼头做的。咸鲜香辣，口味独特，开胃营养。

独特的风味受到许多人的青睐。只要你去湖南，绝对可以品尝到大街小巷正宗诱人的剁鱼头。现在我们来学习一下这种独特的剁碎鱼头的自制方法。

剁椒鱼头的常见做法:

1.先准备好鲢鱼、葱、姜、蒜、八角辣酱、剁椒、盐、白糖、啤酒、香菜、蚝油，然后将鲢鱼清洗干净，将鱼和鱼头分开。

2.然后将鱼头放入水中，清洗干净，放入开水中焯一下去掉腥味，然后将油倒入锅中加热。

3.然后放入八角、花椒，放入葱、姜、蒜，炒香，放入辣椒酱，放入酱油，放入白糖。

4.倒入啤酒、蚝油和水。大火烧开后，转小火。最后盖上锅盖焖1小时关火。最后加入香菜和葱姜末。

这款剁椒鱼头是以鲢鱼头为主要食材烹制而成，酱焖的烹饪方式能有效去除鲢鱼头的腥味，因此能让品尝者最大限度地享受美食。

家常做法剁椒鱼头2:

1.直接准备鱼头，剁椒，油，红油，葱，姜，味精，白糖盐，然后把鱼洗干净，葱洗干净后切成两半，然后把油放在容器里。

2.红辣椒泡发切块，葱洗净切块，姜蒜洗净切块。

3.然后在鱼头上均匀撒上剁椒，放入姜末，加盐和豆豉，再倒入料酒，均匀铺开，腌制片刻。

4.然后将水倒入锅中烧开，再放入盛有鱼头的盘中蒸，蒸15分钟左右即可。

5.然后在鱼里撒一些葱蒜末，蒸2分钟左右，然后把炒锅洗干净，倒入油加热。

6.烧至八成热后倒入鱼中。