海参怎么做？
美食:粤菜
原材料/调味料:
海参2个，鸡胗2个，鸟蛋6个，黄瓜1/2根，竹笋1/2根，小葱2根，红辣椒1个，胡萝卜6根，醋少许，胡椒粉，玉米面。
生产流程:
①将海参、鸡胗用盐洗净，将海参、鸡胗、黄瓜、竹笋、胡萝卜切片。将洋葱切成段，将大蒜捣碎。红辣椒去籽，切丝备用。
(2)烧热油锅，爆香蒜头，然后爆香鸡胗和海参。再次烧热油锅，放入少许辣椒、胡萝卜、竹笋翻炒，加入1.5杯水继续煮。
(3)烧开后，将海参、鸡胗、鸟蛋、黄瓜放入锅中，加入醋、盐、味精、胡椒粉调味，用生面粉水勾芡，最后在表面撒上葱段。
海参桂鱼片
材料:桂鱼750克。
水发海参200克。
50克熟火腿
熟冬笋50克
绿色大白菜200克
生姜15g
洋葱结25克
5克精盐
料酒15g
2克味精
胡椒面1g
猪净油100g
水豆粉30克
芝麻油10g
清油，清汤，适量。
制作方法:1。选择嫩白菜，洗净。将海参切成薄片，用开水浸泡。火腿和冬笋分别切片。
2.将鳜鱼洗净，用开水烫一下，捞出放入温水中，去除鱼皮和杂质，在鱼的两侧各拉五刀，用料酒、盐、胡椒面、味精调味，在鱼上放姜片、葱花，盖一层净油，腌制1小时，放入笼中蒸熟取出，捞出净油、味精。
3.锅内放油烧热，放入姜、葱，炒出香味，放入汤汁略煮，捞出姜、葱，放入海参、火腿、冬笋、盐、味精、料酒，烧至入味，放入豆粉，勾芡汁，放入香油浇在鱼上。将锅里的油加热，加入盐。将青菜翻炒，摆在菜边上。
制作时，口味要准，口感要鲜。大火蒸的鱼，刚下抽屉就熟了，不能蒸老。
如果不用鳜鱼，可以用其他鱼代替。
特点:鳜鱼是中国特有的珍稀淡水鱼。其肉质细嫩鲜美，与海参配合作为菜肴而得名。海参软糯，鱼肉鲜嫩，菜心清香，味道咸鲜，清淡爽口，是宴席的大菜之一。
鸡酥海参
原材料:
水发海参400克，净鸡200克，猪膘50克，菜芯10，鸡蛋1。
调料:
盐、味精、胡椒粉、淀粉、糖、酱油、葱、姜、鸡油、鸡汤等。
刀成形:
将海参切片切成6厘米长、3厘米宽的薄片，用清水冲洗数次，将鸡油、猪油剁成粉，菜芯洗净。
烹饪方法:
燃烧。将鸡油粉与蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉混合，用手捏成丸子，放入5熟油锅炸至金黄色，捞起。锅中留少许油，加入鸡汤，放入煎好的饺子，然后放入菜芯，葱、姜、糖、酱油、味精、胡椒粉烧尽，将饺子放在盘底，将菜芯放在盘四周。锅里留一点汤，倒入海参，煮熟，捞起，装盘，淋上鸡油。
风味特征:
海参肉质细嫩，酥香，色泽淡黄，咸鲜可口。
技术要点:
海参要洗干净，口感不要麻，鸡球大小要均匀。
家常海参
川菜
特色汁呈棕红色，咸微辣，海参烤得糯糯的，肉馅软脆。
原料
海参300克。猪肥瘦肉50克，黄豆芽100克。蒜苗20克，丹县豆瓣20克，猪油65克，料酒20克，盐300克，鲜汤300克，红酱油10克，味精0。5g，香油10g，豆粉10g。
制造工艺
海参切片做成上厚下薄的剁碎片。给它们喂好汤，接它们两次。把猪肉剁碎。将青蒜苗切成又大又粗的花。去掉黄豆芽的根和脚。把豆瓣菜剁碎。炒锅置火上，加入猪油，烧至四成热。将料酒和盐、油脂放入锅中。然后洗锅，加入猪油，烧至六成热。待豆瓣酱呈红色时，加入鲜汤煮沸，捞出豆瓣酱，加入海参、肥猪肉、红酱油、料酒，将锅移至小火慢炖。油亮时，勾芡，加入蒜苗、味精、香油推匀。另起锅煮猪油，炒黄豆芽，放在盘子底部，然后把海参汁浇在豆芽上。
一品海参
特点:整体造型大方，海参软糯，馅料鲜香。大部分是海参垫。
◆食谱配料:
打开一个川乌(250克)。猪肥瘦肉50克，冬笋25克，口蘑5克，火腿25克，干贝25克。猪油50g，酱油10g，料酒30g，盐2g，味精0.5g，二汤50g。10g豆粉，50g清汤。
◆生产流程:
先将整个人参用小火烧两分钟，待皮糙肉厚烧成小泡后用刀刮去。然后，将海参切成两段，放入沸水中泡两天，取出洗净，放入有酒的沸锅中煮一次，再换第二次水。焯水后，用布擦干人参，用刀在人参腔内划出旗块图案，然后用清汤喂服备用。将猪肥瘦肉、冬笋、冬菇、火腿、扇贝等洗净。，切成小方块，在热猪油锅里炒成馅，先炒猪肘丁，再炒冬笋丁，酱油，料酒。将准备好的人参腹腔填满馅料，放入蒸碗中，碗中加入两次汤和盐。味精，然后封碗，蒸一个小时。吃的时候擦掉原汁，把盘子翻过来，和原汁、豆粉混合，浇在海参上。
酸辣海参
归属美食
这些菜尝起来酸甜可口。
涉及食材，海鲜，海鲜。
特性
1.酸辣是云南菜的主要风味。无论是菜品的档次，还是汉族和少数民族，都喜欢这种味道。云南地处亚热带，人们往往以这种风味为主。海参进入云南后，这道菜是厨师们在酸辣口味的基础上独创的。
2.酸辣海参，以味定形，色泽鲜红，略带酸甜，鲜爽。它体现了来自北方的材料，调整了云南的口味，一举成为具有云南风味的名菜。
原料
水发海参...400g。
白糖10g
猪里脊肉40g。
味精3克。
火腿....................40克。
芝麻油10g
水发蘑菇...........................................................................................................................................................................
5克精盐。
水玉兰花片...30g。
酱油10g
老黄蛋饼……老黄蛋饼……老黄蛋饼
甜酱油10g
胡椒粉3克。
生姜10克
辣椒油10g
红辣椒20克。
湿淀粉25g。
鸡汤...800克
醋10g
熟猪油..........l00g
洋葱20g。
制造工艺
1.将海参、里脊肉、火腿、蘑菇、木兰片、蛋黄饼和姜切片。将洋葱切成马耳朵。将红辣椒浸泡后切碎。
2.炒锅大火，注入鸡汤500g，加入海参、精盐2g，将海参煮至入味，捞出控水。
3.炒锅烧热，注入猪油，烧至五成热，爆香辣椒，爆香姜、葱，爆香火腿、香菇、辛夷片，爆香注入鸡汤300克。烧开后加入猪里脊肉、老蛋黄酥、海参。煮沸时加入3克精盐、糖、甜咸酱油、醋、海参。
水发海参:将锅用开水焯30分钟左右，离锅离火，放在通风处。几个小时后沿腹部切开，挖出肠子(靠近腔壁的膜再用)和表面的黑砂，然后用开水烫锅，小火煨。如果发现有软的，就挑出来，用冷水泡，硬的继续用开水烫。所以反复挑选，反复烹制，使其完全软硬。此时将天然冰压在海参浸泡过的水中，放在通风处高温融化冰，使冰融化快，海参膨胀快。冰融化后换水加冰，反复换冰。一般三天后就可以用了。如果没有天然冰，可以一天煮一次，但是量没有有天然冰的多。
海参肘
鲁菜
菜肴味道鲜美。
涉及配料和蔬菜
特点红润光亮，肉脆烂，汁浓，肥而不腻，海参软滑，葱香浓郁。
原料
海参(水发)500克。800g皮肘。花生油400克，精盐15克，生姜12克。洋葱6克，花椒5克，八角5克，桂皮3克，酱油25克，清汤250克，绍兴酒35克，糖65克，干淀粉25克。
制造工艺
将海参沿长度剁碎，放入沸水中焯一会，捞出沥干水分。葱切成3厘米长的段，姜切片。将猪肘子洗净，用火把皮烧焦，然后用温水浸泡，用刀刮去烧焦的皮，然后放入锅中，肘子加水，大火烧开，撇去浮沫，再用小火煮熟，去骨。炒锅加入花生油，在肘子里炸至八成热(200℃左右)，捞出。油七成热时(约175℃)，加入海参，润滑后取出。将肘皮朝下放入大碗中(用刀将肉切成2厘米见方，但不要把皮弄破)。加入葱、椒、姜、八角、桂皮、清汤、酱油、精盐、绍兴酒，笼蒸至酥烂。先把汤倒进碗里，再把调料渣挑出来，把肘子肉扣在汤盆(碗)上。炒锅留少量油，炒至七成热(约175℃)，放入葱炒至金黄，放入酱油、碗中原汁汤、精盐、白糖、海参、绍酒、清汤，煨开，撒上花椒油，再浇在肘子上。