重庆酸汤黑鱼片的做法

1.杀鱼后，去头去骨；

2.鱼去皮切片一半，花切一半，然后用清水洗净备用；

3.把鱼头和下脚料放进骨汤里，放一点胡椒面。煮到汤变白；

4.锅中加入菜籽油100g、藤椒油10g，加热至五成，放入姜片和切好的酸菜，加入少许泡椒粉和蒜粉，翻炒至酸菜中的水汽完全散去，油澄清；

5.将高汤倒入炒好的酸菜中，加入番茄、盐、鸡精、味精、(八角、三奈丁香、茴香子、山苍子各少许)、米酸500克(根据自己口味)；

6.在洗净的鱼中加入少量盐、料酒、蛋清和水，抓匀。这一步看似简单，实则不然。一定要把握好盐、水、淀粉的量。钓一段时间让鱼吸收足够的水分，这样鱼才嫩滑；

7.放入自己提前准备好的蔬菜；

8.最简单的蘸碟。油锅加入泡椒末、蒜末，小火煸炒至半熟，出锅前放少许鸡精味精；

9.把鱼放在汤里煮，关小火。你可以吃它。

酸汤乌鱼主要是乌鱼。

蛇头是蛇头的俗称。它凶猛、多产、胃口巨大。它经常能吃掉湖或池塘里所有其他的鱼，甚至是它自己的小鱼。

黑鱼还可以在陆地上滑行，迁徙到其他水域寻找食物，离开水可以活3天。它是中国人的一道“菜”。

黑鱼又被称为蛇头、乌鳢、蛇头、食人鱼、转子、财神鱼等多种名称。

酸汤乌鱼是以乌鱼为主料的清汤火锅。含肉量高，肌间无细刺，是老少皆宜的鱼制品之一。据测定，每100g鲜鱼含蛋白质19.8g，脂肪1.4g，糖1.2g，是典型的高蛋白低脂肪保健食品。

据医案记载，乌鳢还具有祛瘀活血、收肌生津、驱寒调养等药理作用。

肉很好吃，火锅鱼本来就火，但是酸汤乌鱼融合了川菜精华。

酸菜鱼不仅是清汤火锅也是酸汤鱼。在第二饮食文化中好吃、好吃、香，是饮食文化中的佼佼者。是人们请亲戚朋友吃饭的一道好菜。