中式糕点制作的商品说明

本书系统介绍了中式面点的原料知识和基本操作技术，水和面、膨松面、酥面、鸡蛋和面团的特点，面团、米和米粉制品的原理和制作方法，馅料、成型和烹饪方法，中式面点制作实例。

这本书适合短期的职业技能培训。通过培训，初学者或有一定基础的人都能达到岗位的技能要求。对于初接触或从事中式面点制作的人也可以作为参考。第一章是概述

第一节原材料知识

第二节基本操作技术

第三节一般生产程序

运用

第二章和面

水和面的特点及成团原理

第二节各种水和面的特点及制作

运用

第三章发酵面团

第一节酵母发酵方法

第二节化学膨胀法

第三节物理膨胀法

运用

第四章酥皮面团

第一节酥皮面团的种类、功能和制作方法

第2节制作松脆产品的方法

第三节酥脆产品的种类

运用

第5章鸡蛋和面团

第一节鸡蛋和面团的特性和种类

第二节鸡蛋和面团制备的原理

运用

第六章大米及米粉制品

米粉和面粉的区别

第二节米粉的研磨

第三节制作普通年糕的方法

运用

第七章馅料制作

第一节填料的特点和作用。

第二节咸馅的制作方法

第三节制作甜馅的方法

第四节填料的比例和要求

运用

第八章形成

第一节搓、包、滚、揉方法

第2节:牵引、切割、切割和牵引方法

第三节叠铺碾压方法

第四节夹花、印模、滚压、镶嵌法

运用

第九章熟制

第一节催熟的重要性

第二节蒸煮方法

第三节油炸和油炸方法

第四节烘焙、烙法

运用

第10章糕点制作示例