你明白了哪些原理，厨艺大增？
造成这种情况的原因是我没有理解烹饪的原理。学了之后才从烹饪走出来，厨艺有了很大的提高。随便玩玩就能做出标准好吃的菜，分享几个基本但实用的原则。
1.不同的肉用不同的方法切。
不是所有的肉都用同样的方式切。通常羊肉顺纹切，猪肉顺纹切，鸡肉根据烹饪需要可以斜切或者横切，牛肉因为肌肉纤维比较粗，要横切。
选择不同的切肉方式。
2.肉嫩化的方法。
让肉更嫩的方法是加盐和淀粉。加盐是为了让肉更容易吸水，加淀粉搅拌是为了让肉表面形成糊状，无论是炒还是炖都会很嫩。
一种更加嫩滑的肉片制作方法。
3.炒菜不粘锅需要热锅和冷油。
很多人不知道这个原理。都是往锅里倒油加热，锅里热油也是热的，非常容易粘锅。所以正确的方法是先把锅加热，让整个锅热到接近冒烟，然后倒入适量的油润一下锅，再把油倒出来再次倒入常温的冷油中，这样就不会粘锅了。
火锅冷油不粘锅
做奶汤不一定要用肉和鱼，也可以用鸡蛋。
很多人喜欢喝乳白色的浓汤，很有营养，很开胃。通常，他们用肉或鱼来炖汤，但实际上，他们可以用鸡蛋。它们可以在锅里炸，然后倒入沸水中煮沸。
鸡蛋也可以做成乳白色的浓汤。
5.涮火锅、煮水煮鱼、煮肉、酸菜鱼等不要煮也不要搅拌。
需要用火锅、水煮等菜式煮肉片时，要把锅烧开转中火，把肉片和鱼片一个个放进去。表面的淀粉凝固后，轻轻一推，不要煮，这样会很滑嫩，不会散开。
不要把肉搅进去。
6.肉、骨头和其他有鱼腥味的食物材料需要在水中浸泡并焯一下。
由于腥味较重，这类食物往往需要用清水浸泡，如内脏类食物、腰花、鸡胗、大肠等。切好后用清水浸泡，同时可以加入葱姜、料酒、白醋，很好的去除腥味。然后在制作前再次用开水焯一下，把肉和骨头里残留的血水焯成浮沫，再洗一下，可以有效去除腥味。
将水焯一下以去除鱼腥味
7.刚开始不要加入胡椒等挥发性香料。
胡椒、芥末等。被许多人错误地使用。这些香料含有香料，容易发挥，所以几乎要在烹饪前添加。
8.菜做好了发现盐太咸，可以用清水冲一下或者加入好吃的食材解决。
倒出咸汤汁，再加入热水调味。如果菜里可以加入其他食材，比如土豆、青椒、胡萝卜等。，用这些食材中和盐分，冲淡味道。
上面提到的一些基本原则可以大大提高小白人的烹饪技能。除此之外，还有很多烹饪原理可以在网上学习，你可以多找多学。