高筋面粉有什么作用，主要用途是什么？
(2)高筋面粉:(水分含量14%，粗蛋白11.5%以上):高筋面粉平均蛋白质含量13.5%，而平均蛋白质含量在。
11.5%以上，可以称为高筋面粉。因其蛋白质含量高，面筋丰富，所以面筋也很强，常用来做面包、面条等。
(3)粉芯粉:(水分14%，粗蛋白10.5%以上):通常用于制作馒头、包子、面条、中式点心等。
(4)中筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以上):通常用于制作中式面食、中式点心、西式点心等。
(5)低筋面粉:(水分13.8%，粗蛋白8.5%以下):通常用于蛋糕、饼干、糕点、点心。
想做蛋糕又买不到低筋面粉的话，建议你用高筋面粉或者中筋面粉加玉米淀粉做蛋糕~
低粉可以用面粉(千万不要用叫“饺子粉”的那种，面筋很多)和玉米淀粉按4: 1的比例混合。如果想降低面筋，可以加点玉米淀粉。
我总是做这样的松饼和零食，买不到。我去了所有的超市都没买到。终于学会自己做低筋粉面霜了。我们都买金钻。不知道能不能买到。
低筋面粉是面粉的一种。高筋面粉和低筋面粉的分类与面粉中蛋白质的含量有关。高筋面粉蛋白质含量在10%以上，低筋面粉蛋白质含量在6.5~8.5%。小麦皮附近蛋白质含量高于中心附近，硬麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋面粉。软质小麦用于生产低筋面粉。海绵蛋糕用的是低筋面粉，脂肪蛋糕用的是中筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别松，特别扁。油饼本身结构比海绵蛋糕疏松，使用中筋粉进一步强化了蛋糕的结构。以便变得更紧凑而不松散。生粉是玉米粉或豆角菱角粉，通常用于烹饪。
中筋面粉-通用面粉是常见的包子，馒头，饺子和煎饼。一般食谱中没有特别标注的面粉是这个。
高筋面粉面包花被用来做面包
自发粉——我不确定自发花是干什么用的。根据包装上的说明，据说连muffni蛋糕都可以做，但我不会用它做蛋糕。我一般用它来烤蛋糕，比一般不做面团的面粉软一点。曾经用来做披萨，没有面团好吃，但是比没有做成面团的那种吃起来稍微软一点。
低筋面粉——蛋糕面粉被用来制作各种各样的蛋糕、饼干和糕点。西方人的超市放在baking的地方，用纸盒包装，所以1盒重2斤，成本3美元左右。我在中国台湾省超市找到的日正牌低筋面粉，1袋500g，0.99元。所以相比之下，包包便宜一点。一般来说，如果我做一个大的生日蛋糕或者周年蛋糕，我会用盒子装，一般做零食或者普通蛋糕的时候我会用袋子装。