月饼里的莲蓉是什么？你是怎么做到的？

月饼中的莲蓉是由莲子、糖、油等配料制成的。纯莲子馅的月饼，除了糖和油，其他原料都要求用莲子100%。莲子馅月饼要求除了糖和油，其他原料中的莲子要大于60%。

红莲蓉是莲子加红糖做的，白莲蓉是莲子加白糖做的，黄莲蓉是面粉加红糖和油做的，所以是黄色的。

莲蓉的制作方法:

1、莲子500克，温水浸泡，去核去皮。

2.用电饭煲按粥键煮饭。

3.煮好后倒入料理机中捣碎。

4.将豆瓣酱倒入锅中，加入植物油和白糖。

5、小火，不断翻炒，翻炒到有点硬的时候再翻炒。

6.冷却后放入冰箱冷藏。

原辅材料的危害分析；

1.面粉:面粉水分含量应小于14.5%。由于面粉含水量过高或储存环境湿度过高，面粉容易被霉菌污染，进而发生霉变。

2.糖:应选择色泽洁白、杂质少的优质白糖。如果选择红糖，容易造成重金属超标；如果存放环境不当，很容易被细菌污染。

3.油脂:油脂在常温下不能存放太久。如果存放时间过长，会发生氧化酸败和水解酸败。

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