煎饼果子里面的脆皮叫什么？

天津民间小吃，水果篦。因为天津人说话经常加辅音，所以果篦也叫果篦。

水果篦是天津居民的一种早餐。常配煎饼果子吃，口感酥脆。因与油条(俗称水果)属于同一类油炸食品，故名果篦。

水果篦可以单独吃，夹在煎饼果子或大饼里，和豆浆、锅巴一起吃。把水果箅子中间对折，和水果(油条)一起放在煎饼里，就成了煎饼果子。

制作水果篦的注意事项:

1，面团越薄越好，这样水果篦吃起来更脆。

2、因为水果箅子很薄，所以油温一定要控制好，不能太高，全程中小火，煎的时间不能太长，否则容易煎糊，翻两次，煎半分钟。