怎么把牛蹄炖烂？

干辣椒段30克，干辣椒粉20克，调料包(八角5克，桂皮5克，砂仁6克，甘草2克，豆蔻2克，草果2克)，蒜米200克，姜米150克，蚝油250克，盐5克，鸡精6克，味精8克，高汤300克。？

1，猪蹄去毛洗净，放入冷水锅中焯一下；

2.取高压锅，倒入猪蹄、香辛料包、干辣椒，加入盐2g、味精3g、鸡精4g，压入高压锅60分钟，取出备用；

3.向炒锅中加入油并加热。五成热时，加入姜米、蒜米、干胡椒粉翻炒至香；

4.倒入猪蹄，加入高汤、3g盐、5g味精、2g鸡精、蚝油调味，勾芡，淋上香油，即可食用。

材料:牛蹄1500克，时令水果75克，花生和松子10克。

调料:干辣椒、辣椒酱、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉。

练习？

1.将牛蹄放在火上烤至皮焦，再用流水冲洗干净。

2.油锅放油烧至七成热(肉眼判断油面平静，微微冒烟)，放入牛蹄稍炸，再用流水冲洗干净。

3.将砂锅置火上，加水烧开，放入干辣椒、辣椒酱、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放入牛蹄，大火烧开后改用小火煮，然后放入锅中蒸2小时。

4.？时令水果洗净切块铺在碗底(用食物去油腻)，牛蹄片放在水果上。锅里舀一点卤汁，勾芡，倒在菜上，撒上花生和松子。

1.去除蹄子上所有的杂毛，洗净，切成块。用冷水锅泡水，放入姜、葱、料酒，反复几次，直到腥味没了。

2.黄瓜切成滚刀块，酸菜片，一些姜片，葱片。干辣椒去籽，切成2.5厘米的段。

3.将卤水放入锅中，放入牛蹄块，用大火加热至沸腾，再转中小火至牛蹄入味变软，捞出。

4.将锅放在大火上，加入精炼油，加热至130-150%时，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜，炒香，加入鲜汤，煮至入味；滤渣后加入牛蹄、盐、白糖，用小火煨糯米；然后放入黄瓜和酸菜，大火切断原料，加入水淀粉收浓汤，加入味精，出锅即可。

成品菜特点:制作精美，卤烧结合。成品菜肴色泽鲜红，肉软糯，麻辣咸鲜，风味浓郁。

关键操作:牛蹄初加工要彻底，无任何异味，要控制好火烧的火力和时间，保证糯而不烂。