软溜肉片的做法？

配料组成猪肉（去皮）三两，植物油一两二钱，酱油四钱，湿淀粉二钱，高汤（或白水）一两五钱，葱、姜、蒜、料酒、醋、盐少许。

烹制方法1.把猪肥瘦肉切成薄片，厚薄要均匀；葱切成寸丝，姜切成细末，蒜切成片。

2.用湿淀粉一钱与肉片搅拌，使淀粉粘在肉片上即可，不要过稀。

3.取植物油五两做炸料，烧A热后，把拌好的肉片放入，肉片下油后要不断搅拨，不使粘结。炸至八成熟出锅，倒去余油。

4.取高汤（或白水）与酱油、醋、盐、湿淀粉一钱，拌在一起，搅匀作调汁。

5.在炒锅内先放植物油少许，烧热后，放入葱、姜、蒜和炸好的肉片，搅翻一次，再放料酒，并倒入调汁，搅翻，加上少许植物油，即可起锅。

烹饪须知肉片过油要用A油，不能太凉或太热，油太凉淀粉容易脱落，油太热肉片易粘成一团，外焦里生。