牛肚有多少种？

肚是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

瘤胃:表面有突起，口感坚韧，适合煎、煮、炖。常见于牛杂中，称为牛肚。

网胃:顾名思义，就是网状结构的胃，也就是常见的金钱肚。这部分适合做卤菜。

瓣胃:毛肚、牛肚出自瓣胃。质地薄脆，煮多了容易老化，特别适合烫。

皱胃:这部分是牛真正的胃，全是用来反刍的。

牛肚

牛肚就是牛肚。牛是反刍动物，* * *有四个胃，前三个胃是食管变异，分别是瘤胃(草胃)、网状胃(蜂窝胃、麻肚、钱肚)、瓣胃(双瓣胃、百叶、毛肚)，最后一个是真胃(皱胃)。

瘤胃内壁的肉柱俗称“腹领、腹梁、腹仁”。贲门扩张肌肉，肉厚而韧，俗称“肚尖”、“肚头”(碱水浸泡使其酥嫩，可另煮)。

瘤胃可撕掉牛的浆膜，保留粘膜，冲洗生切片，如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”网膜的应用与瘤胃相同。瓣胃和皱胃多用于切丝。肚领和百叶广泛应用于牛肚。

红烧牛肚

材料:

材料:牛肚1000g。

辅料:花椒30g，青蒜25g。

调料:香醋10g，花椒1g，淀粉5g，香葱25g，植物油60g，姜15g，盐5g，味精1g，酱油50g。

练习:

1.将牛肚洗净，放入沸水锅中煮至八成烂，捞起切成长3.6厘米，宽1.5厘米的块。

2.青蒜洗净，切成3厘米长的段。

3、红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成细丝待用。

4.葱、姜洗净，葱扎好，姜切块。

5.炒锅放中火，舀入植物油烧至六成热，然后倒入牛肚，翻炒片刻，舀入适量牛肉汤，煮5分钟。

6.加入红椒、青蒜、葱、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，加入味精，放入锅中，撒上胡椒粉。