手撕风干鸡的正宗做法

所谓秘方，不同于网上的配方，是加入自己独特的材料，经过多次实验，采用不同的烹饪工艺制作而成。前几天买了手撕风干鸡，很好吃。我必须在家开发一个公式。经过多次尝试，我们得到了今天的公式。自己做的手撕风干鸡吃起来干香，鸡皮筋有弹性，一点都不油腻，而且做起来特别简单，特别适合夏天吃，味道比买来的好吃。夏天天天热，这里外面都30多度。一开始我担心在外面晾一天会变质。原来鸡肉在高盐的室外晾一天也不会变质，可以放心食用。用烤箱做菜很方便。夏天不用天天火。设定好时间和温度，把一切都交给烤箱去做。做好了会有提示(蒸的时候不用看)。烤箱附带的铸铁锅非常适合不用水做饭。这个锅有很好的锁水功能，里面的鸡肉受热均匀。我很喜欢这个铸铁锅的厚重手感和红色渐变，看起来特别喜庆。如果没有蒸烤箱，可以用蒸锅蒸，蒸的时间也一样。蒸锅蒸可以省略刷生蜜的步骤，但蒸透晾干后再熏一遍比较好，这样香味更足。熏制可以在铁锅里做，用一张锡纸，锡纸上放一点糖和茶，蒸好的风干鸡放在炉排上加热熏制，上色差不多就可以取出来了。

酷热的日子

1仅1800g

佐料

胡椒1汤匙

40克精盐

糖15g

黄酒1汤匙

生姜10克

2茶匙五香粉

1汤匙酱油

蜂蜜1汤匙

蝴蝶手撕风干鸡的秘方

1

将肉鸡宰杀，沥干水分，准备其他材料。

2

烧热炒锅，加入盐和胡椒。

三

用小火把辣椒炒一下，盐稍微变黄。

四

将炒好的辣椒和盐放在案板上，冷却后用擀面杖碾碎。

五

生姜在大蒜研钵中捣碎。

六

把盐和胡椒，五香粉，糖，姜末和黄酒放在盘子里。

七

用手均匀抓住。

八

用手摩擦鸡肉内外的腌料，腌制10分钟。

九

用细绳将鸡爪扎紧，挂在室外阳光不能直射且通风的地方，晾干1天后取下。

10

将晒干的鸡肉用清水洗净，控制内外水分，将酱油和蜂蜜放入容器中拌匀，然后用刷子刷在鸡皮上，稍干时再刷一遍。

11

将鸡放入铸铁锅中，略作整形(鸡爪弯曲塞入腹腔，鸡颈折起)。

12

盖上铸铁锅，放入蒸烤箱。

13

选择烘焙菜单，170度60分钟。

14

按下启动按钮，烤箱将开始工作，直到程序完成。取出铸铁锅，取出烤好的风干鸡，晾凉，用手撕成条状，放在盘子里。