红烧老甲鱼怎么做？

1.把乌龟翻过来，背对着地面，肚子对着天空。当它艰难的翻身，把脖子伸到最长的时候，用尖刀在颈根处砍，然后控制住血液。

2.当乌龟伸脖子翻身的时候，用两个手指抓住它的脖子，用尖刀在头部切开它的头骨，然后控制血液。

3.用筷子把龟头引出来，等它咬断伸展开，用刀切断颈根，然后控制住血。

处理

将宰杀后的甲鱼放入热水中，烫2-5分钟，70-80度左右捞出(具体时间和温度视甲鱼年龄和季节而定)。冷却后，(也可以泡冷水降温)，用刀轻轻刮去甲鱼黑色的脏皮。注意不要把裙边划伤或刮掉(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼最美味的部位)。刮去黑皮后，将甲鱼清洗干净。

从龟裙底部沿外围切开，掀盖，去除内脏；另一种方法是用剪刀或尖刀在甲鱼肚子上划一个十字，挖出内脏，用清水洗净。掏膛后洗净，切掉四只爪子的尖端和尾鞘，去掉四只脚上附着的黄油。好了，甲鱼初加工完毕。

食材:甲鱼一只、香菇一些、山药一块、姜、糖、盐、醋、酱油等调味品。

练习:

1.甲鱼宰杀洗净备用。

2.取适量猪里脊肉切丁备用。

3、锅里放油，几片姜，少量花椒。

4.将甲鱼和猪肉一起翻炒，依次加入料酒、白醋、胡椒粉、鸡精、酱油、金兰膏、少许盐和适量糖。然后加入蘑菇和山药。

5、翻炒几分钟，加水小火煨！

6.收汁，准备下锅。